隔夜菜保存不馬虎 切記2天內食用完畢
而隔夜菜的儲存，首先要放在冰箱冷藏庫的最高層，千萬不要讓生鮮食品的血水滴到隔夜菜裡；再者，隔夜菜的保存可多利用保鮮盒，或者使用可以與碗盤密合的保鮮蓋，不建議使用保鮮膜，因為保鮮膜在溫度低以及有油脂的情況下，還是會釋出塑化劑，所以最好不要用保鮮膜。但如果手邊真的沒有別的東西，一定要用保鮮膜，譚敦慈建議將剩菜放到深一點的碗，包覆保鮮膜時不要碰到食物，而放在冰箱保存，建議2天之內一定要食用完畢。
此外，若從冰箱拿出500c.c.以上的湯品出來，一定要確實地煮沸，煮到滾。她曾經遇過買1個佛跳牆，一直用微波爐加熱，微波爐加熱的原理是利用水分子撞擊產生熱能，但受熱不均勻，吃了以後就拉肚子。因此，建議500cc以上的湯品一定要煮沸，不要一直只是用微波加熱。
譚敦慈提及，許多民眾都以為把東西放在冰箱是安全的，但冰箱是減緩細菌繁殖的速度，並沒有殺菌的功能。同時，她也建議剩下的隔夜菜，最好再煮沸1次，然後放涼再放進冰箱，這樣做等於是多了一道殺菌的程序，而煮沸後就不能再去夾這道菜，最後用蓋子蓋起來放冰箱，如此可大幅減低腸胃炎的風險。
反覆吃隔夜菜 會得肝病嗎？
針對常吃隔夜菜是否會得到肝病？譚敦慈認為可能性不大，主要是因為引發肝病的幾個原因，像是你有B型肝炎、C型肝炎、酒精性肝炎，或者你常常暴露在黃麴毒素之下。但是剩菜放在冰箱12度C以下，就算發霉，也不至於分泌出黃麴毒素。
最後，譚敦慈強調大家料理前最好先做好規劃，少量購買、少量烹調，其實現代人營養過剩，吃太飽並不是好事。她提醒新時代的家庭主婦們，要改變心態，建立正確的烹煮觀念，才能照顧好全家人的健康。
文／易禹昕
原文經授權轉載自健康傳媒（原標題：吃隔夜菜會得肝病？ 譚敦慈：可能性不大！）
責任編輯／陳秉弘
