米飯是亞洲人的主食之一，每家每戶都有一個電鍋。不過，每種電器使用一段時間之後，或多或少都會出現折舊或破損。過去，有網友指出，家中使用不足3年的電鍋，內鍋出現塗層剝落，擔心進食煮出來的米飯會影響健康或致癌。究竟塗層剝落的電鍋還可以用嗎？如何可以避免剝落？
電鍋內鍋塗層是什麼？
香港理工大學食品科學及營養學系客座副教授梁嘉聲博士表示，市面上的電鍋內鍋一般都以鋁製造，並噴上一層塗層，防止米飯黏底。他補充，塗層是一種叫聚四氟乙烯（PTSE）的塑料，除了用於電鍋的塗層外，亦會用於平底鍋的塗層。
電鍋最高溫僅達100°C 距離溶點有段距離
雖然梁博士表示，塗層是由塑料製成，不過他坦言無需過分擔心，「PTSE進入人體後並不會被人體吸收，並會自然排出。雖然PTSE在高溫的情況下，有機會釋出有毒物質，不過電鍋最高溫僅達攝氏100度，距離溶點約攝氏350度仍有一段距離，所以在正常使用的情況下，就算塗層剝落進食後都不會對人體溝成危險。」不過，他指平底鍋亦有使用PTSE塗層，若然任由平底鍋乾燒，溫度高過350°C就會有機會釋出毒素，所以他建議用平底鍋煮食時要小心。
避免塗層剝落，做足以下3點
塗層不會有害人體，不代表可以亂用電鍋，因為塗層剝落得愈厲害，黏底的情況就愈嚴重。想延長電鍋內鍋的使用壽命，就要做足以下3點：
第一：忌用後立即用冷水清洗
塑料塗層容易受溫度影響而剝落，所以每當用完電鍋，都不宜立即用冷水清潔。在熱脹冷縮的原理之下，塑料塗層很容易會整塊剝落。
最理想的方法，是在用後電鍋後，在室溫放置一段時間，讓內層的溫度回落後再倒入清水，徹底浸軟餘下的飯粒，最後才用水清潔。
第二：不宜用內鍋洗米
不少人都習慣用內鍋洗米，貪方便不用額外多清潔一個容器，不過，梁博士表示，米粒在內層內加水攪拌旋轉，會物理性撞擊塗層，令塗層更容易被刮出來。他建議，先用其他容器洗米，洗完再倒進內鍋加水煮飯，減低塗層被刮掉的機會。
第三：避免使用強鹼清潔劑
除了物理性的損耗，梁博士表示，塗層對於酸鹼度十分敏感，若然接觸到強鹼清潔劑，塑料塗層就有機會被溶解。不過，一般市面上可以買到的洗碗精都屬於中性清潔劑，無需過分擔心。
電鍋的塗層是什麼？
為了避免煮飯時，飯粒會黏底，製造商會在內膽上塗上PTSE塗層，它是一種塑料塗層，在一般使用情況之下，就算因為剝落而進入人體，都不會被人體吸收。
PTSE對人體有害嗎？
PTSE的溶點約為攝氏350度，在溶點之下，就算進入人體，都沒有構成危險。不過如果PTSE的溫度高過溶點，就有機會釋出有毒物質。
本文經授權轉載自香港01（原標題：電鍋保養｜內膽塗層剝落會致癌？唔用得？專家解謎教3正確用法）
責任編輯／林俐
