與愛玉不同的是，添加石灰水是冰粉的重要步驟，有助後者凝結成果凍狀，台灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎解釋，由於冰粉籽含有果膠，石灰水則含有鈣離子，兩者混合後，果膠會因鈣離子而改變結膠強度，而呈現果凍狀。
原料全靠進口，冰粉籽若在台灣落地生根會影響生態嗎？
而作為原料、細小扁圓呈咖啡色的冰粉籽則是一種名為「大本炮仔草（俗稱假酸漿）」的茄科植物種子，不過大本炮仔草並非台灣原生植物，因此餐飲業者必須從海外進口。
不過從海外進口種子不禁令人擔憂，一旦大本炮仔草在台灣大量繁衍，是否會對本土生態造成危機？對此，國立自然科學博物館副研究員王秋美指出，其實台灣已可見野生大本炮仔草，但數量有限，尚未對環境帶來明顯危害，且目前冰粉籽的市場價格並不高，她認為業者考量到成本，應該不會選擇在人力、土地相對昂貴的台灣進行商業種植。
究竟冰粉和愛玉有何不同？生產冰粉籽的大本炮仔草有哪些特性，以及有哪些植物可以替代？業者進口種子又有什麼需要小心之處？跟著《食力》一探中國小吃冰粉的產製過程與迷人之處。
本文經授權轉載自食力foodNEXT。（原標題：從夜市賣進百貨美食街 抖音美食「冰粉」紅什麼？原料從哪裡來？）
責任編輯／李艾庭
