在食品安全議題上，有時候充斥著各種迷思，其中之一是關於熱菜是否可以放涼後再冷藏，這個問題經常讓人感到困惑，對此，臉書粉專「無毒農-友善環境的安心水果」破除這個迷思。
對許多人來說，一個廣泛的迷思是，熱菜要放涼再冷藏，然而，這個說法並非完全正確的。細菌在20度到60度的範圍內生長迅速，因此這個區間通常是細菌最活躍的時候，一般情況下，熱菜的烹煮溫度約為90度，為了避免讓熱菜長時間停留在細菌增長的最佳溫度範圍內，建議將其快速冷卻至約60度左右，然後儘快放入冰箱保存，有效地减少细菌生長的機會。
熱菜冰箱保存重點
1.迅速降溫：
快速降溫熱菜，可避免細菌在20度到60度的區間內增長！
2.區隔熱食：
為了防止熱菜影響冰箱內其他已冷卻的食物的溫度，建議區隔熱食。
3.高溫回鍋：
要處理隔夜菜時，必須掌握快速且高溫回鍋，或是使用微波爐，這樣才能徹底殺菌！
最後，「無毒農-友善環境的安心水果」也建議，將剩餘的飯菜回鍋升溫後再放進冰箱更安全。
責任編輯／蔡惠芯
