你是否遇過，奇異果買回家切開後才發現太酸？其實，有一個方法可以拯救已切開的奇異果，將本來的酸味變甜。日本「てふや食堂」在X（Twitter）教授奇異果變甜的秘技，它有別於傳統利用乙烯催熟，而是利用溫度。以下選用比較酸的奇異果實測，結果發現此做法真的可行，如果切開品嘗一口發現是酸的，不妨利用這個簡單方法，只需一天將奇異果的酸味變甜。
奇異果變甜做法
1. 奇異果的外皮削掉。
2. 切成約1公分寬的奇異果片。
3. 放入食物盒中，放入冰箱冷藏1晚，第二日即可食用。
奇異果切開多做1步甜度升3倍！6類水果都適宜
乙烯催熟法主要將奇異果與含高濃度乙烯的蔬果同放在紙袋或塑膠袋，提高保存溫度，加快催熟。然而，日本「てふや食堂」介紹的則以低溫的方法保存催熟。
根據食品産業技術總合研究機構的研究人員立木美保在日本節目《この差って何ですか？》所指，水果可分為兩類：（1）適宜冷藏後進食的水果和（2）無需冷藏、適宜室溫下進食的水果，兩者的分別在於果糖的含量。
立木解釋果糖可分為呋喃糖（Furanose）和吡喃糖（Pyranose），吡喃糖的甜度是呋喃糖的3倍。如果將高糖分的水果先冷藏，過程中呋喃糖會轉變成吡喃糖，因此味道亦會變甜就如奇異果。
適宜冷藏後進食的水果：西瓜、葡萄、梨子、蘋果、奇異果、櫻桃。
無需冷藏、適宜室溫下進食的水果：香蕉、橘子、鳳梨、桃子、蜜瓜、草莓。
如何增加奇異果甜味？
將奇異果去皮切片，放入食物盒中再放入冰箱冷藏1晚，第二天即可食用。
為什麼奇異果冷藏後可增加甜味？
果糖可分為呋喃糖（Furanose）和吡喃糖（Pyranose），吡喃糖的甜度是呋喃糖的3倍，如果將高糖分的水果先冷藏，過程中呋喃糖會轉變成吡喃糖。
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：奇異果催熟｜日本奇異果變甜秘技 3步驟甜度增3倍 最重要冷藏？）
責任編輯／林俐
