為何鼎泰豐幾乎都開在百貨公司裡面?會計師曝3大關鍵,利潤不高照樣賺進百億營收

2025-01-31 09:00

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鼎泰豐為何都開在百貨公司裡,而不選路邊黃金店面?(圖/取自FB@Din Tai Fung 鼎泰豐)

鼎泰豐為何都開在百貨公司裡,而不選路邊黃金店面?(圖/取自FB@Din Tai Fung 鼎泰豐)

小陳希望我能幫他解惑,便特別訂了一家法式餐廳,邀請我共進晚餐。這家法式餐廳是由知名米其林廚師主持,在業界具有高知名度,而且三個月前才開放預訂,一開放即秒殺,搶手得不行。

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法式餐廳vs. 餃子店誰更賺錢?低利潤模式也能創造高獲利

這家法式料理裝潢高雅,食材高級且風味獨特,確實是一個高級的用餐環境。我們用著精緻的餐點,小陳若有所思的說:「郭會你看,我們吃的這一餐,一個人少說也要5、6千,如果利潤抓個三成,餐廳就有很不錯的獲利進帳。」

接著小陳羨慕的說,企業經營就要像這樣子,高級又搶手,利潤又好,這樣的獲利模式才有高盈餘。「不像我們公司利潤率低,競爭又激烈,搞了半天只能賺辛苦血汗錢不說,還要被說是害公司沒有賺錢的元凶。」

法式餐廳vs. 餃子店誰更賺?

小陳公司是專營小型電子零組件的買賣,電子業的買賣利潤率本來就低,大概3%到7%不等。我聽了小陳的感慨,突然靈光一閃,就問他:「你覺得法式料理店比較賺錢,還是餃子店賺錢?」

小陳毫不猶豫馬上脫口而出:「當然是法式料理,你看,法式料理客單價高,利潤想必也很高。我反問他:「如果照你的理論,餃子店單價低,不那麼賺錢,為什麼滿街都是鍋貼水餃店呢?畢竟不賺錢的生意沒人做。那麼你覺得,法式料理店跟餃子店,它們的獲利模式又有什麼差異?」

小陳想了一下,試著回答我:「餃子店當然也會賺錢,不過賺的都是小錢,不像法式餐廳定價高,可以快速衝高營收,利潤也可觀。

我告訴小陳,法式料理重在食材和裝潢,且租金費用高,經營成本相對高,因此一定要走高單價模式,這些成本才能回收。反之,餃子店不需要高檔裝潢,租金或折舊等費用較低,所以餃子店單價雖然低,獲利看起來似乎比較差,但還是能有獲利的空間。

「即便如此,餃子店的利潤低,賺的都是小錢也是事實,就像我們公司,利潤低,沒什麼競爭力。」我聽著小陳話中的無奈,知道他陷入一般人都會有的思維,就是低利潤的生意賺不了大錢。於是我提出一個新思維:「其實在企業經營上有一個重要的要素,如果加上它,會加倍增加利潤,也可能降低成本。它是一個魔法,是創造利潤的武器,你想不想知道是什麼?」

小陳一聽眼睛一亮,「到底是什麼?真的有這麼神奇?」我沒有馬上回答小陳,但我告訴他一家滷肉飯的故事。(相關報導:薪水不多勞保也能保到最高級距45800元!2招領到勞保年金天花板,沒工作也能放心養老更多文章

創造利潤的神奇魔法

有一間位在台北市南門市場附近的小吃店,一天最多可賣出4千碗的滷肉飯,販賣的餐點都是名副其實的銅板美食。這家店從一個月2、30 萬元,到現在每個月有700 萬的營收。

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