煮雞湯別只會加香菇蛤蜊！大廚放1冷門食材「層次秒升級」，肉質軟嫩、湯頭鮮甜會回甘
雞湯別只知道加香菇蛤蜊！內行改放1冷門食材「湯頭瞬間升級」。（示意圖／取自photo-ac）
天氣冷颼颼就想喝一碗熱湯暖暖身，這時煮雞湯便是不少家庭常見的選擇。日前就有網友表示，小時候不懂刈菜的美味，直到長大才懷念起刈菜雞湯這道湯品。對此，廚師楊盛堯也在Youtube頻道「料理123」分享，製作刈菜雞湯的簡易作法，透露燉煮刈菜前，務必先燙過，才不會有苦味，並於湯中加入2食材，即可提升湯頭鮮味，保證讓雞湯喝起來甘甜又鮮美！
煮雞湯別只會加香菇蛤蜊！大廚改放1食材「湯頭秒升級」
一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文表示，「小時候對於刈菜就是黃黃綠綠的印象，記得媽媽說刈菜就是苦甘苦甘的滋味，很好吃。小孩時期不懂這個美味，這陣子去逛市場看到刈菜，突然想重現這道湯品。從來沒有想過自己會去煮以前排斥的刈菜雞湯，自己煮了之後才發現，媽媽說的美味，現在的我懂了。」他也表示，自己的食材上使用一盒帶骨雞腿肉、 一株刈菜 、一小段老薑和少許枸杞等食材製作雞湯。
貼文一出，許多網友紛紛留言表示，「小時候也覺得這種青菜不好吃，長大後覺得用炒的就不錯吃了」、「這是以前年節大菜」、「刈菜要好吃，湯頭很重要」、「很好吃啊！有些辦桌菜我會加乾珠貝跟蛤蜊下去增加風味」、「加小魚乾，炒來吃也很好吃」、「第一次吃的時候也是嚇一跳，明明有苦味怎麼還有人這麼愛，後來抓到訣竅，一鍋越豐富的湯就越能凸顯長年菜的風味」、「可以再加地瓜、蛤蜊少許魚脯⋯氣味更加」。
刈菜雞湯食材
·土雞腿切塊1斤·刈菜1顆·蝦米25g·薑片20g·水2000c.c·適量鹽巴
刈菜雞湯食譜
2.倒入蝦米一樣煸過後，過濾備用。而這一步驟正是提升鮮味的關鍵。
3.將刈菜放入另一鍋川燙，去掉苦澀味，也能加入此前煉好的蝦油，並燙到葉菜變成微微透明色才可撈起鍋。
4.將雞肉放入鍋中川燙到熟，一樣加入煉好的蝦油再撈起。
5.在另一個裝滿2000c.c水的鍋中，加入燙熟的雞肉、刈菜及剩餘的新鮮薑片，和煸過的蝦米及薑。
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