蛋常見於各種料理中，富含營養，但人一天最多能吃幾顆蛋呢？對此，無毒教母譚敦慈在三立iNews財經台《醫點不誇張》YouTube頻道中指出，根據北京大學研究，黃種人一天吃三顆蛋，能增加對身體有益的膽固醇，減少體內壞的膽固醇，她也提醒，吃蛋時建議吃全熟蛋，少吃煮太久的蛋，例如滷蛋，蛋的蛋白質可能在長時間煮過後產生心血管有害的氧化膽固醇。
一天最多可以吃幾顆蛋？譚敦慈公布正確解答
譚敦慈在節目《醫點不誇張》中，討論到「吃蛋到底能不能降膽固醇」，其實人體70%的膽固醇是自己製造的，30%才是靠飲食吃進來，牛津大學與哈佛大學都曾經做過1天吃20幾顆蛋的實驗，研究結果發現總膽固醇與壞的膽固醇都下降，好的膽固醇上升，因此，原則上吃蛋對膽固醇影響不大，但還是根據個人體質有所不同。譚敦慈補充，根據北京大學做過的研究，建議是黃種人一天吃三顆蛋最剛好，能讓體內好的膽固醇上升，總膽固醇與壞的膽固醇下降。
吃蛋時也要注意，譚敦慈建議，盡量不要吃半熟蛋，有感染沙門氏菌、禽流感的風險，且蛋白中的蛋白質抑制酶，是一種天然生物素，需要煮熟破壞才能吸收營養。建議吃全熟蛋，但要避免煮太久的蛋像是滷蛋，因為蛋白質煮超過兩小時，可能產生對心血管不好的氧化膽固醇。
她也補充，民眾吃蛋的時候最好連蛋黃一起吃，因為蛋黃裡的葉黃素，人體非常容易吸收，另外，如果發現蛋黃顏色偏灰綠，其實只是煮太久導致硫化氫與鐵結合，能正常食用沒有毒。水龍頭的水可以直接煮沸喝嗎？自來水公司解答曝光，一堆人都搞錯了更多文章
責任編輯／林俐
