一旦誤食赭麴毒素A，就很容易累積在人類體內，不易去除，即使利用煮沸或是高溫（200℃）持續燒烤5分鐘，至多也只能破壞7成的毒素，若重烘焙10-20分鐘，甚至至少還有2成仍具有此毒性。
咖啡放冰箱暫時保鮮 最長時間不宜超過7天
所以，咖啡豆要如何保存，才可遠離赭麴毒素？其實咖啡豆存放的地點最好是陰涼乾燥且通風處，但因為台灣地處海島，長年潮濕，不像歐美國家乾燥，所以才會有咖啡豆放冰箱保存是否妥當的問題出現。
因此，咖啡豆存放冰箱保存，我們需要注意什麼問題？本身也是愛喝咖啡的招名威教授建議，開封後咖啡豆的確可以存放在冰箱內，但只能當作暫時的保鮮方式，最長時間不宜超過7天。因為咖啡豆尤其是已研磨好的咖啡粉「怕光、怕濕、怕熱」，任何光線直射、潮濕、高溫都會傷害咖啡本身的香氣、味道，甚至是營養成分。所以咖啡豆從冰箱取出後，盡量避免水氣凝結在其表面造成潮濕變質，一定要趁新鮮研磨並飲用完畢，剩下的咖啡粉千萬不要反覆冷藏。
喝咖啡現磨現喝 降低赭麴毒素傷身危險
有民眾在購買咖啡豆後，為求方便，有時會早早磨成粉，但咖啡粉的表面接觸空氣面積大，在潮濕、高溫的環境下很容易進行氧化作用，之後風味就會大受影響。因此，招教授強烈建議，在喝咖啡前再將咖啡豆磨成粉，以現磨現喝的方式，較能讓咖啡豆的香氣維持住，既不會影響咖啡中所含的有益物質，也可大幅降低赭麴毒素傷身的危險性。
最後，招名威教授還是要提醒大家，咖啡豆最好先分裝好，將一次要喝的分量裝在密封且深色非透明的容器之後，再置入冰箱，當要喝時再從冰箱中取出需要的量。切記咖啡豆從冰箱取出後，先不要開封，在室溫放置一段時間待豆子溫度與溼度回到跟室內差不多後，趁新鮮研磨。而用剩的咖啡豆或咖啡粉，千萬不要反覆冷凍。
文／黃曼瑩
本圖／文經授權轉載自華人健康網（原標題：咖啡豆可以放冰箱嗎？毒物專家：別犯這些錯誤，把毒素吃下肚）
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