「充滿亮澤的外表，看起來吹彈可破，還飄著一股誘人的香氣」台灣家常料理之一的滷豬腳，簡單卻深奧的美味甚至讓日本人特地跑到台灣來一償宿願。在台北市，就有三家各有擁護者的老牌豬腳店，每天大排長龍之餘，更用多年來的好功夫抓住顧客們的心，各有不同的好味道值得讓人一嚐再嚐。
每到中午時分，延三夜市口即會飄出陣陣香氣，讓過路人紛紛走向街角掛著黃色大招牌的「老牌張豬腳飯」。這家上午11點才開張的老牌張豬腳飯每天早上10點多就可看見長長人龍，之前還有日本節目為了一探好吃的秘訣，特地在店裡打工約一星期只為了學些手藝回去。老牌張的豬腳一律只提供紅燒口味，獨家調製出的滷汁味道偏鹹，但吃到最後帶有些許回甘，光只用滷汁淋飯就能扒好幾碗，無論是腿庫、中段還是豬蹄處，滷到呈現暗咖啡色的外表與撲鼻而來的香氣令人口水直流，吃下肚後濃稠的膠原蛋白和入口即化的蹄筋與肉更讓人回味再三，沾點店裡的辣椒醬油吃又是另一種解膩的風味，只恨自己的胃不夠大無法再多吃幾碗。
在松江南京站工作的上班族若想吃豬腳飯，幾乎都清一色選擇到「富霸王豬腳」報到。這間主打豬腳和滷肉飯打響名號的富霸王中午用餐時刻的人潮跟永康街知名小籠包店有得拚。富霸王的豬腳滷汁濃郁但回甘，軟嫩程度恰到好處，筷子輕輕一剝就輕易的骨肉分離，口感軟爛卻保留了滑嫩與Q彈；滷肉飯也不輸豬腳，放入大量豬皮熬煮的滷肉吃起來比一般的滷肉飯多了膠質特有的濃稠口感，飯上零散的豬皮配上飽滿甘甜的米飯，堪稱一絕。
另外，北門站附近的鄭記豬腳雖然人潮不像上面兩家誇張，但以傳統樸實的口味在這一帶享譽盛名。這裡賣的品項只有東坡肉、豬腳肉、滷大腸與無刺虱目魚飯，但一鍋二十多年的老滷汁讓鄭記的味道變得更加有深度，醬色深厚卻不死鹹，滷透中心仍不軟爛，同時把豬腳裡的膠質全都滷出來，不管是單吃肉還是配著飯吃都是一大的享受，而且只要內用，還可以免費喝到用豬大骨熬出的大骨湯，熬出大骨精華、略顯白濁的湯頭，每喝一口都叫人通體舒暢，去油解膩不黏口。
【延伸資訊】
老牌張豬腳飯
地址：台北市大同區民族西路296號
富霸王豬腳
地址：台北市中山區南京東路2段115巷20號
鄭記豬腳
地址：台北市中正區延平南路22號
文/吃貨寶 本文經授權轉載自欣台灣
