為什麼個人鍋能如此變化多端？壹咖啡創辦人、壹卡夫股份有限公司總經理顏文山觀察，2000年後，台灣逐漸進入M型化社會，雖然所得只負擔得起平價，但因為還沒辦法改變生活習慣的關係，消費上仍然追求高品質的服務。這就是「平價奢華」、「高CP值」開始流行的原因，也是個人鍋可以開始玩創意的機會。
鍋底有啥好料？台灣一年吃掉50億元火鍋料！
只要是食材，什麼都能丟進火鍋，但除了生鮮食材外，台灣人吃東西追求QQ和多元的口感，為求在菜肉海鮮之外，還能有不同的口腔刺激，魚漿製作而成的火鍋料就成為台灣人鍋裡必備的食材。
魚餃來自於廣州潮汕地區，燕餃則由福州名菜「扁肉燕」演變而來，但在台灣火鍋發展的早期，吃火鍋仍多以青菜、肉品和少數丸類為主要選擇。真正讓火鍋料變化多端的時期，就在國內火鍋餃業者將餃類與火鍋強烈連結在一起，且接續將日式火鍋料系列引入台灣之時。
根據火鍋料製造業內人士對於包裝火鍋料產值的保守統計，火鍋餃類一年約10億、日式火鍋料約40億，因此火鍋料加起來就有50億！而丸類產品雖然用途不僅限於火鍋，但整體就有70～80億元！
這麼能吃！台灣人一年吃掉5千萬顆麻吉燒、30億顆魚餃
為什麼要強調是「日式」火鍋料？魚漿煉製大國日本因為四面環海，傳統食品「魚糕」已發展近900年，利用魚漿加工再延伸發展出包餡或沒包餡的各種口味組合，加入火鍋中不僅有魚的鮮味，多元口感也能增加咀嚼趣味。台灣業者引入此類型火鍋料後，在原有基礎上再開發創意。
以西北食品工業股份有限公司的明星產品「麻吉燒」為例，口味甜甜鹹鹹、口感既Q又有點黏，為鍋中物開創了獨創路線，一上市就引發市場關注。西北食品經理陳翔裕表示，西北麻吉燒一年產量約960噸，以每顆麻吉燒18克計算，相當於台灣人一年就吃掉5333萬顆麻吉燒，平均每10鍋火鍋中會有3～4鍋裡頭有它的蹤跡！
此外，從西北的魚餃產量再推估市佔比例，也大概能抓出全台灣一年竟能吃掉30億顆魚餃！餃力驚人！
外國人來台必吃！火鍋也是台灣美食代表
就因為台灣火鍋創意多元，火鍋也名列CNN推薦的外國旅客來台必吃美食選擇之一。但你知道嗎？火鍋的食力已經不僅在餐飲業稱王，還進一步跨足到通路業、引發通路搶食此大餅。到底火鍋稱霸的秘辛還有哪些？就讓《食力》從趨勢、產業鏈、製程揭秘、文化演進、食安與營養等各面向，為您撈出這鍋底好料！
文／林玉婷
本圖／文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：不說你不知道！台灣火鍋的食力有多堅強）
責任編輯／潘渝霈
