一個題外話，原來日本壽司店的熱茶也有個小學問。
有需要燙到那個程度嗎？老外要喝冰水不行嗎？茶很燙的理由是，如此才能去掉口中的魚油，爽口。杯身也比一般的大又厚，這樣才可以保溫。並且，在壽司店喝的茶的重點是，不要有茶香，便宜的茶就行。因為茶香會擾亂淡薄纖細的魚味。這種茶在家裡喝並不好喝，只有配壽司才好喝。
壽司店和世界上任何餐廳不同的是，可以邊吃邊和廚師交流。（但是鐵板燒的火侯重要，盡量不要打擾廚師。）除了和客人談些和食材相關的話題外，也有客人請廚師一起喝酒，他表示這一兩杯都是很好的交流。
而最讓他感激的，竟然是客人的一句話。有家教的日本人都習慣在家或去作客時，飯後對母親或主人說「謝謝美食」（gochisosama）。
但是，有社會成熟度（sophistication）的人，才會對店家也說這句話。身為廚師，他會好高興，「甚至想，他下次再來，要偏心他一下……」。並且，有一點老外超越日本人的是，凡是要添茶、添醬油等，一定會說thank you，反而日本人不會說出口。
其實我聽了也很驚訝，原來這些我平常常說、說到麻痺的話，聽在對方耳裡竟是這麼悅耳……
作者｜陳弘美
國際禮儀專家。祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵緣深厚，台北美國學校畢業後，就讀日本上智大學國際學部。在學中即參加各種國際會議，包括聯合國大學世界會議等，擔任中、英語翻譯、展開世界性的人脈。
畢業後，任職於日本的電視公司。在職中，與歐洲傳統知名，位於維也納的禮儀學校Elmayer策劃東京分校。並著手編輯社交禮儀教課學程內容。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階層人士的交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，供作國際修養的參考，著作有《名媛養成班》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》。
本圖/文經授權自麥田出版《餐桌禮儀套書(餐桌禮儀．西餐篇：用刀叉吃出高雅+餐桌禮儀．日式、中式篇：用筷子夾出美味)》
