使用味精有妙方
添加味精的時機不對，或加太多，都會直接破壞食物原有的風味。所以使用味精有五點要掌握：
◆烹調完成再放味精
烹調過程中，先讓食物的原味充分發揮，等食物熟了，再加調味料，而不要一邊煮，一邊放調味料。如炒蔬菜時，要等菜變色全熟，在起鍋之前，才加鹽及味精，再稍微翻炒幾下即可。
◆原味鮮明的食物不加味精
「原味夠的時候，何需提味？」任何調味料都是紅花一旁的綠葉，不應該搶了食物本身的風采，尤其料理原本風味很鮮明的食物，如肉類、魚蝦貝類等料理，調味愈少愈好。
◆醃料、涼拌菜裡不放味精
因為一放了味精，它容易包覆在食物表面，阻礙其他的調味滲透到食物裡面，所以吃起來，只有味精呈現的單一、呆板的味道，鄭衍基解釋。
◆味精只適合和鹽一起配用
任何以酸、甜調味為主的菜餚裡都不宜放味精，味道會顯得不搭調。
◆少量味精就足以提味
其實一般烹調時，只需要很少量的味精，就能達到提味效果。
鈉含量過高
一般料理中，常使用味精，一般人使用味精時，都是和鹽一起使用，同時吃進鹽和味精，很有可能造成攝取的鈉含量過高，因而許多人吃完味精會口乾舌燥，其實是因為鈉攝取過多的緣故。
正因為味精含鈉，因此有心血管疾病、高血壓、尿酸高、肝腎功能不好的患者，吃味精太多就會比較危險，危險的原因卻是鈉含量攝取過高了，所以大家千萬別再誤會味素了！
本圖/文經授權轉載自樂活健康誌(原標題:味素本性不壞，我們都誤會他們了)
