獲得一星的餐廳則共有 68間，裡面有不少日籍主廚，當中還包括了 Virtus，是一位日籍女主廚 Chiho Kanzaki 所主理，今年升三星的 Mirazur 則是她奠定廚藝根基之處。
然而，早在米其林指南典禮開始前，法國 Le Point 週刊即披露了被降星餐廳的名單，其中有 3 間三星餐廳被降為二星，分別為：
l’Auberge de l’Ill （Chef Marc Haeberlin）
l’Astrance （Chef Pascal Barbot）
La Maison des Bois （Chef Marc Veyrat）
位於 Alsace 的 l’Auberge de l’Ill 是全世界維持米其林三星第二長久的餐廳 （第一久是Paul Bocuse 的餐廳 ），足足有半個世紀之長。沒想到，就要進入第 52 年的時候被摘星了，希望主廚 Marc Haeberlin 先生不要太難過。
令我感到較錯愕和難過的是 l’Astrance 被降為二星，一直以來都很欣賞主廚 Pascal Barbot 的料理。Le Point 週刊說 Pascal 這幾年都是那幾道招牌菜，可能是因為這樣討不了米其林指南歡心，可是我覺得有其他米其林三星餐廳更沒長進吧，唉，總忍不住想為 Pascal 講幾句話。不過，還是衷心希望他會因為這個刺激再帶來更多令我們驚喜的創作。
La Maison des Bois 總是戴著黑色巫婆帽的主廚 Marc Veyrat 在人生中三進三出米其林三星，也是另一種成就吧。聽說他去年拿三星，不知是怎麼死纏爛打什麼手段拿來的，他可能萬萬沒想到，才僅僅 1年就被回收了。
另外有 6 間米其林二星餐廳被降為1星：
Carré des Feuillants （Chef Alain Dutournier）
Taillevent （Chef David Bizet）
Guy Lassausaie （Chef Guy Lassausaie）
L’Oasis （Chef Alain Montigny）
La Paloma （Chef Nicolas Decherchi）
La Chabotterie （Chef Thierry Drapeau）
快速總結，本年度的米其林指南做了和過去很不同的改變：
1. 大幅加「星」，一次加了 75 間，共 84 顆星
2. 新設三個獨立獎項，而且兩個獎項得主都很年輕，例如獲得最佳侍酒師獎的Albert Malongo Ngimbi 今年才24歲。
3. 大刀闊斧，砍掉歷史包袱，如 l’Auberge de l’Ill 維持了半世紀之久的三星歷史，在邁入第 52 個年頭被減星。
去年中才從 Michael Ellis 接下國際總監 （ International Director ） 的 Gwendal Poullennec，已為米其林指南打開新的一個章節，可以嗅到他想除舊佈新的意圖，接下來能不能真正改頭換面，重振小紅書聲威，還有待觀察。不過，依目前法國米其林指南2019年版看起來，我的整體評價是屬於正面的。
最後，食林江湖已有傳言，2019 台北米其林指南將於 4 月發布，敬請期待。
本文、圖經授權轉載自好口福HaoKouFu（原標題：2019 法國米其林指南大幅加「星」）
責任編輯／趙元
