為提升烘焙食品的食用安全及衛生品質，嘉義縣啟動了「尚夯ㄟ餅龍抵嘉」烘焙食品製造業升級輔導專案。該專案分四階段推進，旨在全面提升衛生管理制度，建立業者自主管理的概念，並確保製售的烘焙食品符合品質衛生規定。目前已完成三階段，包括衛生管理輔導、抽驗及衛生講習，共計30家烘焙業者參與，並獲得良性回饋。
嘉義縣衛生局表示，烘焙食品種類繁多，其中傳統大餅最具特色，常作為年節喜慶伴手禮，也有部分業者是高人氣或網紅推薦的店家，是許多民眾的正餐及點心選擇。今年，針對30家中西式烘焙食品製造業者，分階段性輔導，基於食品良好衛生規範準則（GHP），輔導業者落實投保產品責任險、環境衛生、製程管理及減少裸賣。針對使用的原料如液蛋、食用油脂進行查核，共檢查了120件，並隨機抽驗烘焙產品餡料或成品60件，檢驗甜味劑及防腐劑，結果均符合規定。
為使業者更了解食品安全衛生管理法相關規定，衛生局也辦理了烘焙暨糕餅業者衛生講習教育訓練，總計89人參加。接下來，專案將進入第四階段，由專家學者與衛生單位共同查核環境衛生、產品製程管理及成品標示正確性，通過評核者將頒發專案標章，鼓勵業者落實自主管理責任。
衛生局長趙紋華表示，通過專家學者的實地輔導及課程講習，業者能對原料安全性、產品製程、食品添加物使用範圍及限量與標示正確性有更深入的了解。這不僅使烘焙產品符合法規，提高衛生安全性，讓消費者食得安心，還能促進烘焙產業的競爭力。
