愈來愈多餐飲評鑑崛起 米其林權威光環不再
米其林的評鑑標準和評鑑模式，近年不管在歐洲還是亞洲都飽受爭議。除了法式評鑑標準走出法國之後明顯的偏見，評鑑時間不透明也讓很多餐廳和主廚飽受折磨；受到最多質疑的就是秘密客給分等同黑箱作業，可能帶有評審個人偏好，而且，18個月以上的複查時間太長，讓被動的餐廳只能等待遙遙無期的平反。也有不少餐飲界的專家擔憂，廚師一昧的「追星」，反而忽略消費者的用餐體驗，也忽略了廚藝的創造性與在地性。事實上，米其林評鑑早已面臨威脅，有「美食界奧斯卡」封號的「世界50最佳餐廳」評鑑為例，光是「亞洲50最佳餐廳」評審團陣容，就由超過300位在亞洲餐飲界具影響力的有力人士組成，高琹雯比較，「相較於米其林的神秘訪查系統，世界50最佳餐廳採公開透明的評鑑機制，更受到美食界與消費者青睞，成為近幾年備受矚目的國際性餐飲獎項指標。」
從文化評論的角度來看，米其林傳承自百年前的評鑑精神和制度，的確受到現代性的巨大挑戰。英國劍橋社會人類學博士、這兩年主持公視節目「我在菜市場的一天」而收到矚目的李明璁點出關鍵，「21世紀網路普及化，人人都能透過數位裝置，蒐集到各種餐廳情報，或利用Google評論功能，讓評鑑變得無所不在；換句話說，大家不再依賴這本指南書，米其林勢必面臨尷尬的困境。」
李明璁以他長期深入市井的經驗，觀察到一個有趣現象，「米其林最初的動機，是希望提供一本指南，推薦全球優質餐廳讀者，但如今大家利用網路科技，也能以民主、有效率的方式評鑑，兩者看似對立，我反而認為現代的評論方式，與米其林的初衷很接近，甚至說拯救了米其林的原始精神也不為過。」換句話說，在網路時代，擁有秘密客評鑑能力的，是網路上的眾多消費者，而不再是無名無姓也無法與之對話的秘密客。
無論如何，當帶有法式精緻料理精神的米其林進入台灣，反而給我們更多反思空間，名廚江振誠曾說過，「台灣新生代主廚要更聚焦在文化、對食材的了解，以及對季節的掌握，才能調味出屬於自己的味道。」對消費者而言，又何嘗不是？
