來自美國的David Flynn到了巴黎後，在Caféothèque工作期間結識了Thomas Lehoux，後來兩人創辦了第一屆的Frog Fight法國咖啡師競賽，並選擇在Café Lomi舉行。之後跟Café Lomi買豆，與Café Coutume借機器，在巴黎西北邊熱鬧的Clichy廣場一角成立Le Bal Café，二人後來又分別與友人在巴黎開了Ten Belles和Téléscope咖啡館，並成立Belleville Brûlerie烘焙咖啡館。
巴黎咖啡革命的發展，是這些咖啡愛好者良性競爭並且互相幫忙所造就而成的，他們共同的目標是推廣優質咖啡飲品不再將就襪子汁。所以除了自家咖啡館銷售，上述烘焙咖啡館也供應咖啡豆給近年來新開的餐廳、咖啡館，並訓練更多的咖啡師。以現階段來說，只要多走二步，在巴黎的每一區還是可以找到好喝的咖啡。
左岸巷弄間的Café Coutume
Café Coutume位於左岸貴婦百貨Bon Marché附近的巷弄裡，雖然不在大馬路上，但是有供應輕食又曾經被網站選為世界上最美的咖啡館之一，讓Coutume的中午常常是一位難求。
不介意展示巴黎老房的牆面與天花，白色方格瓷磚的吧台還有原木方格桌面是Coutume的空間特色。它這一波巴黎咖啡新浪潮下，左岸第一家自行進口與烘焙咖啡豆和有barista專業咖啡師的咖啡館。
曾經旅居澳洲墨爾本的Antoine Nétien回到巴黎後，非常想念澳洲的手工咖啡文化，於是和他的澳洲朋友Tom Clark在2010年創辦了Café Coutume。
Coutume咖啡豆最大的特色是口感溫潤，不苦不酸，玻璃罐裝的cold brew最能展現其特色。Coutume也講究咖啡沖泡方式，每一杯卡布奇諾或拿鐵的溫度掌控完美、奶泡細緻，是得過咖啡師金獎的水準。手沖或虹吸式咖啡也不遑多讓，將自家烘焙咖啡豆細緻呈現。除了熱飲，Coutume還有各種具有特色，口感層次分明的冰咖啡。
轉角咖啡館KB Café
地鐵站Pigalle以南是現在巴黎最chic的地區，大家暱稱這區SOPI，South of Pigalle。其中最著名的殉難者路上，各種餐廳、特色商店林立，還有春秋二季的週末市集。KB Café於2010年在殉難者路的轉角開幕，馬上吸引了所有熱愛好咖啡的巴黎人。
室內座位不多，KB Café的客人都坐在戶外二側的露天咖啡座。土耳其藍的咖啡杯是KB的招牌，小小的吧台販售自家烘焙的咖啡豆與各式無麩質甜點輕食。KB Café在21世紀的巴黎咖啡革命中，有其先鋒的角色。
