就這麼避免與人摩擦，有功勞都讓給前輩，絕對不要說我、我、我，什麼都是前輩的功勞，這樣才會討人喜歡。被喜歡之後，別人當然就願意多派點事情讓我做，於是我慢慢爬了上去，很順利地把生意人的眼光當成武器。
可是這點小把戲怎麼瞞得過師傅？他看得很清楚，可能擔心放任我這麼下去對我不好吧，很果決地把我「調職」了。他說：「你差不多該去別的地方學學了。」
師傅講的話就跟父母的命令一樣，不能說「不」，無法反抗。但我心底很不滿，覺得天啊，難道我又要去別的地方從頭幹起嗎？因為一旦去了別的地方，又得從頭開始。
俗話說得好，辛苦是有代價的。你怎麼苦過，就能得到多少的歷練與蛻變。所以我現在經營公司的守則也是「不說辦不到，只說做得到」。這是我從我師傅那兒學來的，我師傅從不說：「沒辦法。」所以我也不說，我們公司的員工也不說。
就那樣，我陸陸續續在全國各地很多廚房待過。對我而言，能跟到那樣的師傅是我的福氣。料理人入行時，跟到什麼樣的師傅，就會對人生產生多深遠的改變
上位之人時時刻刻都要謹記自己對下面的人的影響力，上樑不正下樑歪，上頭一錯，下面也會跟著錯。
我現在也站在師傅當年的位置了，我一進廚房，一定謹記要「以身作則」，因為我一錯，底下的人也會錯。如果我在工作時時喝酒，下面的人也會喝酒，我不喝，他們就覺得師傅都沒喝了，我們怎麼敢喝？便會自制。
酒精會麻痺一個人的舌頭，影響一個人的嗅覺，料理人要調味時絕對不能喝酒。我從出生到現在從沒喝過酒，也沒有駕照。萬一自己開車出了車禍，手腳受傷，我做為料理人的生涯就完蛋了。我師傅也不開車，他自己出錢請司機。
就像這樣，我對自己有很多要求，可是這些都是為了要讓我能在「板場」這一行生存下來，所以我從不覺得苦。等我從這一行退休後也許會喝點酒吧，因為看別人喝酒好像很愉快，不過我現在有更想做的事情。
我是很想、很想當料理人而成為料理人，現在已經得償所願，無論碰到什麼事，我都不覺得苦。雖然光靠喜歡沒有辦法填飽肚子，但不喜歡，什麼事也起不了頭。
作者/渡邊康博
本文摘自《板場的志氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》
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