我總是期待「想休息的快休息，把工作讓給我，我要多做一點」。只要是想早點獨當一面的人，應該都有一樣的想法。
比方說明天有個前輩排了休假，吩咐你：「明天我休息，你把這個做到什麼、什麼程度。」你回答知道了。隔天去廚房時卻又看見他。你問他：「前輩，你今天不是休假嗎？」他說：「我心情上休假呀……。」
因為他心情上休假，他那天待在廚房裡的心態就輕鬆一些，沒有負擔。你很想接手他的工作，所以冷冷告訴他：「前輩，你今天早點回去吧。」可是他怎樣都不回去，一直待到最後，還輕鬆自然地說：「今天休假真好啊，工作得好順利。」想成為一流的料理人都是這樣，沒人敢怠慢。
要是那個人放假了，我就可以做他的工作試試，真希望他趕快放假啊。可是儘管我再想做那份工作、想試身手，他不放假，我也沒輒。
其實，我也會做出一樣的事。我會說：「明天靠你啦。」結果明天一到，我又去了廚房。因為不想自己的事被別人搶走，萬一那個人做出來的結果獲得大家讚賞，那就更討厭了。況且對於自己被賦予的工作，我也有一種必須負責到底的職人魂。
我這種想法可能跟現代年輕人背道而馳吧。我沒有所謂要「喘一口氣」的概念。我心底當然對於何時「該用力」跟何時「不該用力」是有區別的，但那是為了改變環境、為求進步。畢竟現在我成為經營者，要提供底下的板前一個比較舒服的工作環境，不能逼他們太緊。可是說真的，現在絕對還是有打死不想休息的年輕人喔。
作者/渡邊康博
本文摘自《板場的志氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》
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