長達14小時的工作裡，每一樣餐點的工夫也是不能馬虎。基本款的滷肉飯用的不是常見絞肉而是富含膠質的部位，切完後再川燙切小丁、一道道食材細細炒出香氣、就連油蔥酥都是自己炒的，之後再加熬好的高湯一起滷出膠質，「真正這一碗到客人手上，是超過4個小時的。」
滷肉飯、土魠魚羹、筍絲、滷味、炸紅燒肉、炸蘿蔔糕、炸豆腐等，這些菜色雖被稱為「小吃」，做起來卻樣樣都是「大菜」，只是經營小吃攤的成本、心意與辛勞未必每個客人都能理解，從東區上班族變成小吃店接班人的米蘭達，目標之一便是希望這些職人畢生心血都能得到尊重。
一碗30金黃美味滷肉飯背後代價：腰椎間盤突出、駝背、手臂發炎 老一輩賭上身體的美味戰鬥
「便宜大碗」是許多台灣人對小吃的既定印象，只是好吃的東西做起來確實成本驚人。米蘭達看著爸媽開了30多年的小吃攤卻沒賺到什麼錢，接班後就認真計算成本進行漲價，只是漲價要面臨的第一個問題自是客人反彈，最讓她看不下去的，就是一碗滷肉飯賣30也會時常被嫌貴：
「台灣人對小吃都是這樣的既定概念，就是要『便宜又好吃』，但大家忘了一件事：老一輩在經營，真的沒有把自己薪水算進去……他們會想說我今天開店準備多少零用金、打烊收多少錢回來、有多的就是賺，他們概念是這樣，所以很多沒有漲過價的老店真的很辛苦，沒有算到自己工資這事。」
老師傅開店或許不只沒考慮到自身一天高達14小時的工時值多少工資、水電瓦斯成本等，連食材成本也是沒在考慮的。談起自家另一大招牌土魠魚羹，米蘭達雙親的堅持是用扁魚下去熬高湯、鮮甜度與一般用蝦皮蝦頭熬的完全不同、這已經是偏高成本了，更大問題是現在土魠一年比一年貴，一斤價格高達2–300元，外頭早改用其他魚種變成「土魠風味」了，這年頭堅持做真正土魠魚羹就是虧本。
「而且做起來很費工，我們又醃過又把魚刺剔除掉，其實利潤沒有很好，但老闆很堅持要賣，我都跟我爸說土魠這麼貴，我們已經划不來了……」米蘭達也曾經試過勸老爸乾脆停賣，但老爸總是驚恐：「老客人來找不到土魠魚怎麼辦？」這時身為成本管控者的米蘭達，只能在心裡賞老爸好幾個白眼。
更大的成本或許是師傅的健康，每個長達14小時的工作日都是要站一整天又彎腰切菜煮菜，米蘭達的媽媽腰椎間盤突出、爸爸駝背，收店以後又是深夜，疲憊不已的爸媽是不會想到要去運動的，所以一天天變老、身體慢慢走下坡。
目前的家香味還是老闆夫婦掌廚，米蘭達不希望自己接班就被碎嘴「二代的味道變了」，於是她負責的是切菜備料等工作，但光是切菜備料，她就感受到小吃店操勞的殺傷力了──天天拿菜刀對付富含膠質的頑強豬肉丁、滷味的雞腳也要剪過再一根根慢慢拔毛，最初米蘭達接班的時候是手腕到手臂一整條發炎疼痛，做久了才慢慢習慣。
