這家的臭豆腐小攤，享譽大新竹地區，我一直猶豫要不要「吃這一家？寫這一家？」台灣眾多小鎮都有一間居民童年滋味的老冰店，也有一家讓當地人魂縈夢繫的臭豆腐攤。
剛好有一則府城報導，說台南市開山路那一家「吃不到的臭豆腐攤要收山，老板累了，退休不賣了」。這是府城美食歷史的重大事件耶！我在《小吃研究所：帶著筷子來府城上課》有提到這一片小攤，將它歸類在「限季限量，買不到也快樂」篇，對於春去秋來，老店亦有興衰起落，這則新聞有了惆悵之慨。那天傍晚在關西小鎮，看著小攤前的排隊人龍，特別有「享受當下」的情緒。
臭豆腐有「青方」古名，關西這一攤的青方尺寸大小頗有古風，方形長寬比較小，但是比一般坊間的又厚了些。店家有兩個油鍋，醃漬青方豆腐先入低溫鍋小炸一陣子，將其炸得內心透熱即可，再轉往高溫鍋，使其表皮酥脆，等到酥黃皮脆的火候最佳時間點，速速夾起，置放在瀝油架。
夕陽下，微焦酥黃的臭豆腐熠熠發亮，淋上蒜泥、獨家醬油，也有數量不多的台式泡菜（去油膩，菜量實在不宜太多，也不宜太酸，免得搶了臭豆腐的美味，店家的泡菜口味恰當）。
攤子外排隊人龍，井然安靜地看著店家油鍋，我喜歡這種「太平世界的小確幸」感覺。我當然知道有太多人吃遍台灣小鎮各家臭豆腐，而且多人也將「關西臭豆腐」列為「台灣前四」臭豆腐店家，我吃我寫，我對店家這些讚美僅是錦上添花。
酥脆的外皮，店家在中間戳個小洞，把泡菜跟蒜泥塞灌進去，臭豆腐（裡面像是海綿體的部分鬆綿軟嫩）的水分很飽滿，吸附著滿滿的醬汁。我一口咬下，馬上理解知曉為何大家都說「假日，要排隊的人潮太可怕了」。面對人潮請三思。
店家資訊：關西臭豆腐，位於關西鎮光復路4號
作者介紹│王浩一
學的是數學，喜歡的是建築，醉心的是歷史，曾經從事國際貿易，現在也是工業設計人和品牌管理人。出生於南投，在嘉義讀國中、台北上高中、台南念大學，戲稱自己是島內小留學生。先在台北工作十多年，現定居台南。
熱愛穿梭在舊城的大街小巷，記錄各種人文歷史和生活典故。為台南城市作家、文史工作者、生活考古學家、輕歷史論述者。台南市政府珍貴老樹保護委員、文化創意產業發展諮詢委員、《美印台南》專欄作家、高雄醫學大學「經典文化領域」通識課客座講師、俠客行文創顧問公司董事長、公視「浩克慢遊」節目主持人。
本文經授權轉載自有鹿文化《旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣漫行慢食（上冊）》
