當時的歌劇界，女高音總是雄壯魁梧。卡拉斯的大噸位雖然符合當時大眾眼裡的女高音形象，她自己卻無法忍受以肥胖的外型站上舞台。義大利名導演維斯康帝（Luchino Visconti）更是直白：要合作，可以，但條件是卡拉斯得減肥至少三十公斤。維斯康帝的激將法奏效，卡拉斯下定決心減重，毅然跟美食說再見，從此不碰澱粉和她最愛的家鄉美食。一年之後，她成功減重四十公斤，已經超過當時維斯康帝對她的要求。但吃了秤砣鐵了心的卡拉斯還不甘心，再瘦八公斤，把自己從肥小鴨變天鵝，成為舞台上最閃亮耀眼的一顆星。
有一個八卦傳聞說，卡拉斯為了減肥不擇手段，故意把蛔蟲吞進肚子裡，好讓自己能在短期間內迅速減重。專門研究卡拉斯的義大利歌劇專家布魯諾‧托斯（Bruno Tosi），出面為這件事闢謠。他說，卡拉斯的確曾經為了肚子裡的「蟲蟲危機」苦惱，但不是為了減肥故意吞蟲，而是因為卡拉斯實在太愛吃生牛肉了。為了保持身材，卡拉斯嚴格地控制自己的飲食，就算愛吃、愛做菜，卻下定決心，再也不吃任何「澱粉」類的食物，義大利麵，免談！香噴噴的米飯，一口也不碰。就連她最愛吃的韃靼生牛肉，也忍痛納入拒絕往來戶，有毅力的她，自從減肥之後，就再也沒吃過一口生牛肉。
不過，吃，終究是人的天性，更何況是本來就愛吃、血液裡流著南歐人貪吃DNA的卡拉斯。就算一切都捨棄，天后始終無法放下的，是口味細緻高雅的香檳。卡拉斯相信，香檳比一般葡萄酒熱量要低，所以偶爾還是會放縱自己，暫時忘記罪惡感，來一杯香檳，由此可見香檳的美味魔力。歌劇專家布魯諾說，卡拉斯雖然貴為歌劇女神，卻和天底下每個女人一樣，一生中不斷地在「吃」與「不吃」之間掙扎。
廚房裡的義大利媳婦，為丈夫洗手做羹湯
在舞台上唱著別人的悲歡離合，真實世界裡，卡拉斯在還沒減肥成功，也還沒成名前，遇見了真愛。而這個真愛，還讓卡拉斯甘心為他洗手做羹湯，下廚烹煮正統的義大利料理。
「醜小鴨」時期，因緣際會下，卡拉斯在義大利維洛那（Verona）演出期間，認識了一位比她多了將近三十歲的義大利商人梅內基尼（Giovanni Battista Meneghini）。
當時卡拉斯又胖、又是個大近視，在樂壇也沒沒無聞，梅內基尼卻對她一見傾心，這就是真愛！兩人之後結婚，卡拉斯於是成了義大利媳婦。
婚後定居義大利，愛吃也喜歡下廚的卡拉斯，當然沒放過學做義大利菜的好機會。希臘、義大利兩個國家，都以料理聞名，而她最擅長的，則是融合了希臘和義大利料理風格的「肉汁乳酪焗烤麵」。
