全聯近期動作頻頻，第一屆「全聯料理爭霸戰」甫落幕，全聯大手筆祭出100萬獎金，還請來米其林主廚評選，活動辦得盛大。9月初，全聯也才剛在國父紀念館旁開設期間限定的「全火鍋」。事實上，早在去年，全聯就曾在台中開出咖啡廳We Sweet Café，2個多月前也在台北東區開出第二家咖啡廳。
舉辦料理比賽，和全聯過去持續推動在家煮的策略相呼應，全聯也透露，該活動光是第一階段線上募集食譜過程，就帶動食材業績成長1成。至於火鍋店，全聯總經理蔡篤昌就表示，全火鍋9成9食材在全聯都能買到，目的是要搶攻即將到來的秋冬火鍋季商機。
這一連串動作，從開快閃火鍋店，再到料理爭霸戰，其實就是「從農場到餐桌」的商業模式。
從農場到餐桌：提升消費者黏著度
從跟小農配合，打出有機認證、產銷履歷生鮮，再透過自家建立的物流配送系統，確保商品從原產地採收，到倉儲中心，再到各門店，這段路是安全穩定的，商研院商業發展與策略研究所研究員傅中原指出，「這是從農場到餐桌的前半段。」
至於後半段，傅中原表示，全聯早期就一直在推廣食譜概念，對全聯來說，產品若只是單純銷售，跟一般的菜市場沒有太大分別，要提升消費者黏著度，增加產品購買數及客單價，就得透過高明行銷手法。
譬如，推出食譜，告訴消費者怎麼做菜，再透過會員制度，用APP回饋點數，吸引追求好康的主力客層婆婆媽媽。「開火鍋店，也會讓消費者好奇，全聯的火鍋店是甚麼味道，讓他們有興趣嚐試相同的醬料、火鍋湯底，未來比較需要關注的事，如何將餐飲店面的消費者吸引到超市，畢竟全聯的主戰場還是在超市。」
他分析，全聯下一階段要做的事，可能是將觸角延伸到相關產業，譬如下游的餐廳、飲料店等，全聯已經開始在賣場強化消費者體驗，若將業務線拉到下游，就能強化消費者品牌忠誠度，而這些下游消費者，又會再回流到全聯賣場，這是一個正向循環，「若口袋不夠深，就不會有這樣的試驗。」
確實，光是開一家快閃火鍋店，全聯就斥資超過2000萬元，一般業者不容易做到。不過，開平價超市的全聯董事長林敏雄，另個身分其實是專蓋豪宅的元利建設董座，他同時還身兼華泰商銀及將來銀行大股東，事業版圖橫跨零售、建築與金融業，外界曾估算他身家實力雄厚，數百億元跑不掉。
位於北市大安區的豪宅「ONE PARK」，1年多前才以實價每坪299萬元，擠下蟬聯台北豪宅一哥多年的「帝寶」，榮登台灣史上最貴豪宅，房產圈津津樂道，而ONE PARK開發商正是林敏雄的元利建設。
經營全聯前8年，都呈現虧損狀態，林敏雄曾經說過，當時他都是拿做房地產賺來的錢，來貼補全聯。也曾表示，全聯做起來，他很有成就感，因為他沒有將此視為主業，賺來的錢就捐給旗下基金會。或許正因為如此，在衝出經濟規模後，全聯還能持續投資往下一階段邁進。
