攤開近5年忠孝Sogo營收，雖然仍站穩百億大店之列，但每年業績確實都在微幅衰退，她的擔憂，已經發生。
「我們說要改裝時，他只交代了一句話：『你不要一改，把你的老客人改掉喔！』」吳素吟轉述來自遠東集團掌門人—董事長徐旭東的提醒。這句話，正好點出這次該館改裝的最大難題：如何吸引新客人目光，同時仍抓住熟客的心。
引進新品牌，全天候供餐 營造感官體驗要年輕人喜歡
為了平衡天平兩端，不過半個樓層的美食街改裝，就讓Sogo團隊費盡辛苦。
他們的第一步，是謹慎估算新舊品牌占比，新品牌14家，舊品牌保留8家，兩者約2比1。這精挑細選的8家，都是老客人20幾年仍吃不膩的傳統美食櫃位，包括九如、韓舍、興葉等，連點餐人員都和老顧客有深厚交情。「不用特別提醒，他們都很清楚主客人喜歡吃什麼，喜歡口味重一點還是輕一點，」Sogo忠孝館店長李景銘表示。
第二步，是14家新品牌必須囊括各種品項，從近年最夯的銷魂乾麵、地中海料理、貝果、爆漿車輪餅、豆花冰品到咖啡都有，布局全天候餐期。李景銘透露，挑選新品牌的原則有三：年輕人喜歡、話題性高、吻合現代上班族的價值觀，例如採用台灣小農在地食材，適合拍照打卡等。包括小日子麵舖、青畑九號車輪餅、專做健身高蛋白蔬食餐的Gonna Express等，都符合這些特質。
最後一步，是寧可砍掉櫃位，也要讓出空間，做電商無法給予的「感官體驗」。他們減去10個女裝櫃位，騰出100坪，打造歐式用餐空間：白天的陽光能從一大片落地窗灑落，顧客們可坐在歐式藤椅、腳踏著希臘式地磚用餐；到了晚上，落地窗則會拉上，週末更會請來薩克斯風樂手伴奏，打造餐酒館氣氛。
吳素吟指出，這次改裝的策略就是挪出空間，營造出有質感的座位區，讓新、舊客都挑得到自己的愛店，發揮美食街進可攻、退可守的優勢。「我覺得算是有找到平衡吧！重開幕那天，我看到一堆2、30年的老客人坐在歐式藤椅上，點的還是他們最愛的麻油雞、滷肉飯……，」她大笑。
改裝後如何維持坪效？ 用「有消費的體驗」延長留客
然而，餐飲面積占比從去年13％提高至到15％，再加上超過5千萬元的改裝費及35天沒開張營業的損失，這次改裝，是否代表忠孝Sogo最引以為傲的坪效會就此降低？
「我們當然是衡量過損失才決定的，而且我反而覺得，坪效會提高！」吳素吟說，用餐環境提升、品項齊全，反而有助於延長留客時間，吃完正餐再順便買甜食或咖啡。相較於信義區商場的體驗空間多為特殊布置和藝文表演，以純觀賞為主，她認為，這種「有消費的體驗」，才真正有助於提高客單價。
