何順凱說，就像做菜分享給朋友一樣，希望這些做工細膩且帶趣味的菜，「能帶給顧客不一樣的回憶。」
■苦茶油、蝸牛、鬼頭刀與飛魚訴說東海岸故事
高琹雯 推薦Sinasera 24
Sinasera 24遠在台東長濱，從台北開車至少5個小時。這樣一間需要專程前往的餐廳，在疫情期間，訂位總是滿到3個月後，和3年前剛開幕時的黯然，簡直天壤之別。
美食家高琹雯認為，2019年Sinasera 24與米其林二星餐廳祥雲龍吟的合作打開了知名度；而因疫情帶動的國旅大爆發，反而讓它不再那麼遙遠。
從法國馬賽米其林三星餐廳被挖角回來擔任主廚的楊柏偉，曾在長濱服替代役，打動他的正是台東長濱的風土。
具體來說，Sinasera 24的食材高達8成來自宜花東，且以海鮮居多。去除開胃菜及甜點，中間的8道菜往往有2至3道是魚料理。
楊柏偉認為，做菜要順應大自然，上天賜予什麼就用什麼。於是，不若其他餐廳一季一張菜單，Sinasera 24經常因食材不穩定而調整。他舉例，若東北季風增強，便要開始買魚，思考如何熟成、保存。
餐廳菜色更是楊柏偉蹲點台東、和當地人搏感情的呈現，苦茶油、海鹽、蝸牛、黑糖等食材，都是在地職人的工藝展現。就連餐廳裡的招牌菜「鬼頭刀、飛魚」靈感也是從和原住民聊天而來。
他把鬼頭刀吃飛魚的食物鏈展現在餐桌上，鬼頭刀經過熟成，水分變少、風味更鮮明，搭配飛魚鮮奶油，與黃瓜、過山香所製的膠凍，最後再刨上風乾的鰹魚或旗魚乾，海味十足。（延伸閱讀：機場業務掛零，10億現金流消失…「年輕人為何要走進來？」新東陽慘虧仍攻迪化街關鍵）
■蘊含台灣風土、法日技術 米其林級餐
李昂、韓良憶 推薦Orchid Restaurant 蘭
2020年不只一位美食記者、美食家，向我推薦Orchid Restaurant 蘭（以下簡稱蘭）。理由皆是價位親民、主廚烹調技法純熟、餐點美味。
飲食旅遊作家韓良憶說，「不像很多精緻餐飲看起來很美，你吃過卻會忘記，他的菜你吃完是會記住的。」
行政主廚李信男（Nobu Lee）的確讓蘭從谷底攀升到高峰。2019年，蘭的經營者將他從紐西蘭三帽餐廳Clooney挖角回台。
當時，蘭的一個餐期最多15位客人，距離滿座仍有不小的差距。如今，李信男上任剛滿一年，蘭不僅在美食圈評價極高，更經常座無虛席。
曾久居歐洲的韓良憶和李昂不約而同認為，李信男的烹調技藝相當純熟。特別是他台日混血的身分，讓菜餚中有不少法式與日式烹調技法的展現。
