我們身上的脂肪，並不僅是儲存能量，其功能居然五花八門，脂肪組織還會控制身體，以壯大其勢力。也因為脂肪過去幾萬年來是珍貴資源，所以我們身體一旦好不容易（但現在好容易啊）獲取它們，就捨不得抛棄，所以就因果關係而言，不是脂肪死命糾纏，是我們的身體故意把寵壞脂肪的，這根本就是灑狗血八點檔的畸戀爛劇碼啊。
然而，比八點檔更複雜的實情是，脂肪不單單是死纏爛打的肥宅，也是默默付出的工具人。我們不擅長珍惜自己擁有的，而想確認某個人事物對我們有多重要，毀了就知道！《脂肪的祕密生命》用幾個不幸的案例說明，如果沒了脂肪，會有多悲劇，令人驚心動魄。體脂，尤其是皮下脂肪，還有許多重要功能，太少容易受內傷，也無法維持免疫系統和生殖系統正常運作，因為許多正常生理功能都需要靠脂肪組織分泌的激素維持。
那為何過胖的人還會有一堆疾病？其實，脂肪與健康的關係不僅出在多寡，還在種類和貯存的部位。脂肪組織也有分好壞，一般來說，白色脂肪討人厭，但褐色脂肪卻是良友，累積在腰間的皮下脂肪很不妙，貯存在內藏的更糟糕。
我們曉得，減肥很少可以單靠多運動或少吃喝，這樣頂多只能不再增胖，因為影響脂肪堆積的因素實在太多了，遺傳、基礎代謝率、腸道菌相、飲食、運動、年紀、睡眠、性別參與了決定，爸媽的因素也或多或少有影響，甚至連祖父母、外祖父母的也有。更詭異的是，肥胖還可能是傳染病，病毒和細菌都來參一腳。
很多嚴格減重的朋友都有個經驗，就是對食物更加渴望。這不僅是心理因素，還包括生理因素，因為脂肪會影響食慾和意志力，所以減重失敗是身不由己的。席薇亞．塔拉會寫這本書，源自她的切身之痛，她也算是喝水就會胖的人，尤其是看到朋友隨便吃都不會胖，更是五味雜陳。因此，她先花三分之二的篇幅很專業地談脂肪的科學，後三分之一則不斷討論消滅脂肪的方法，包括她的親身參與減重實驗的自身經驗。
當然，知道科學知識和價值觀選擇，可以完全是兩碼子事──清楚知曉脂肪不完全是敵人，和要保持什麼樣的身材，也是風馬牛不相及的。迄今為止，根本完全沒有在「不改變飲食和運動習慣，不減肌肉量只減體脂」的減重成功案例。如果什麼都沒做，體脂率就下降了，我想那很可能是重症的前兆，千萬別開心得太早。也就是說，無論我們視肥胖為疾病與否，都沒有一種神奇藥丸，吃下去了就能保持身材苗條，因為脂肪實在太複雜了，《脂肪的祕密生命》在這方面是個很好的知識參考。
隨著生命科學的進展，未來會不會有一天，我們只要服用一種保健產品，然後就不需要再改變生活習慣，就能保持身材苗條健美？這不是不可能，至少我很期待！
