1995年《無可撫慰》（The Unconsoled）採奇特的現實主義，主人公鋼琴家前往中歐一次演出時遇到層層阻攔，神秘氛圍近似卡夫卡式寓言，贏得「契爾特納姆」文學藝術獎（Cheltenham Prize）；2000年《我輩孤雛》（When We Were Orphans）描述一名雙親失蹤的英國偵探，與昔日玩伴重逢後摸索出真相、找回失憶母親，再獲布克獎提名。
2005年《別讓我走》（Never Let Me Go）描述英國一所寄宿學校暗藏黑暗秘密，學生最後終將因器官捐贈而死去，探討倫理與人性的脆弱真相，再度入圍布克獎最後決選，並獲全世界文學獎獎金最高的「歐洲小說獎」（European Novel Award），此書於2016年被翻拍為日本同名電視劇。
石黑一雄最新作品為2015年出版、睽違十年的長篇新作《被埋葬的記憶》The Buried Giant），石黑一雄表示，他希望藉這本書處理，人們如何處理不愉快的回憶，何時遺忘比較好？何時又必須回頭看，誠實面對過去？該書以英國不列顛人和撒克遜人仍舊交戰的年代為背景，講述一對夫婦尋找兒子的回憶之旅，層疊的秘密與怨恨隨著旅途被撩起，探問人類記憶、愛與情感的深遠意義。
石黑一雄也創作電影或戲劇劇本，主要作品有《亞瑟．梅森傳》（暫譯，A Profile of Arthur J. Mason）、《美食》（暫譯，The Gourmet）、《世界上最悲傷的音樂》（The Saddest Music in the World）、《異國情緣》（The White Countess）等。
