事後，他們花7倍成本投資急速冷凍設備，才解決保存問題。
而且，開發新商機的先驅總是寂寞的。年菜開賣頭兩年，因當時消費者對冷凍復熱年菜沒信心，一年僅賣出不到200份。
李東原為促進銷售，甚至自己拍起教學影片，每組年菜都附上VCD，不只教顧客復熱方法，還提點擺盤眉角，「教大家拿小黃瓜、柳丁切片，再擠甜辣醬畫花，就算是冷凍年菜也能有價值感。」直到近5年銷售成績才大爆發，貢獻約兩成營收，和主力商品油飯一樣多。
然而，這個總是奮力往前奔跑的人，卻也曾因管理方法跟不上他的超前步伐，而狠摔過。（延伸閱讀：賣雞精送iPhone！誰說補品只能賣長輩？老店兩招攻進80後年輕人）
管理跟不上 曾爆食安風波
2014年，呷七碗爆發食安事件，被衛生局查獲使用過期原料，而且中央廚房環境有缺失，被罰200多萬元。當時媒體以「原料過期，呷緊弄破碗」、「超黑心！」大篇幅報導，甚至到近兩年依然會有網友在它的產品推薦文下，貼出當時新聞。
「那時候就是管理不當，」李東原坦言，工廠生產品項多，因生產排程調整，沒有注意到其中一支品項的抑菌劑過期，釀出疏失。「其實在那之前，工廠就有拿到ISO等認證，但它教的是管理方法，人還是會有疏忽。」因此事件後他規定，每個關鍵生產點都得有兩個以上的員工「double check（再確認）」，確保規範被落實，讓能力跟得上他的超前心態。
雖然近兩年疫情爆發，讓李東原在台北永康街、宜蘭傳藝中心等地方開拓新店型，吸引年輕人也把油飯推向國際的計畫未收到預期成效，但自言喜愛嘗試新東西、滑雪、騎馬樣樣來，近70歲還在念EMBA的他說，不會因此放慢創新腳步，「成功就是要永遠忘記背後，努力向前。」
本文獲授權轉載自商業周刊，未經同意不得轉載
撰文／游羽棠
責任編輯／林彥呈
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