波蘭1791年5月3日通過歐洲首部、全球第2部成文憲法，這天成為波蘭2個國慶日之一，且2021年適逢該憲法通過230周年，波蘭臺北辦事處6日舉行國慶酒會，代理處長李波強調，疫情期間能舉行實體活動深具意義，再度感謝台灣捐贈口罩，「永不忘記這份團結與支持」。
「COVID-19疫情嚴重打亂我們的日常生活，儘管如此，台灣對疫情的因應成為典範」，李波（Bartosz Ryś）表示，「今天，台灣是世界上少數可舉行大規模慶祝（波蘭）憲法日的地方之一，在此，我要再次感謝台灣2020年4、5月向波蘭捐贈100萬片口罩」。
李波直言，波蘭和台灣共享民主、法治、人權等基本價值，「相當樂見我們的雙邊關係在近年有積極顯著的開展」，並以雙方2019年簽署的《刑事司法合作協定》為例，該協定2021年1月獲波蘭國會批准，波蘭總統杜達（Andrzej Duda）簽署生效。
李波指出，該協定強調波蘭致力於攜手志同道合夥伴打擊跨國犯罪，且波蘭是首個和台灣簽署此類協定的歐盟國家。他提到，波蘭和台灣雙邊貿易量增加13%，「我們歡迎台灣開放市場進口波蘭蘋果的決定...... 我們堅信波蘭優質蘋果，會滿足台灣消費者最高的期望要求」。
「誰最能代表波蘭，非蕭邦（Fryderyk Franciszek Chopin）莫屬」，我國外交部政務次長曾厚仁致詞時稱，「另個最能代表波蘭的就是蘋果」。另外，波蘭1918年11月11日重新獨立，也是波蘭國慶日，曾厚仁幽默說道：「或許（波蘭臺北辦事處）不介意11月再辦一場國慶酒會。」
