對服務業創新品牌來說，暴紅，一定會成為劫數難逃的詛咒嗎？
在兩岸有逾二十家分店的鼎王集團，遭爆料湯頭是調味粉調製，而不是店家宣稱「用中藥材等天然食材熬煮而成的」，品牌聲譽因此大受影響。
其實不只鼎王，回顧過去一年來，包括打著天然酵母為訴求，引發搶購熱潮的パン（音胖）達人（簡稱胖達人）麵包；靠招牌翡翠檸檬，一戰成名的清玉茶飲，也都是在迅速竄紅之後，負面新聞便開始接踵而至，排隊夯店一時之間成為過街老鼠。
事實上，不管是鼎王、清玉或胖達人的危機事件，相當程度反映出了，這波新興服務業品牌，經營者普遍欠缺品牌管理能力，在暴紅之後還是跳不出產品優先的框架。
第一課：作業要透明
死抱秘方反局限發展性
王品集團三位創始股東之一的副董事長王國雄便指出，以這次鼎王被外界揭露，麻辣湯頭加雞湯塊事件的第一時間，業者仍聲稱湯頭配方屬「商業機密」為例子，即顯示仍停留在「做產品」的單一心態，而非經營品牌的全方位思維。
王國雄說，多數知名餐飲品牌，一開始也都是靠某項拳頭產品起家，諸如鼎泰豐的小籠包、肯德基（KFC）的炸雞，創業初期主攻台塑牛排的王品也是，但是在取得初步成功，接下來要開出連鎖店時，就要面臨獨家配方該保密或公開的兩難。
因為，要開連鎖店得靠系統化運作，包括配方都要標準化，才能帶來複製的力量；然而，一旦把獨家配方公開給所有廚師，則必須承受同仁可能隨時另立門戶，回頭和老東家競爭的風險。
王品牛排在開第二家店時，也面臨這樣的兩難，「最後，我們選擇『一切透明化』的管理政策。」王國雄說，越透明越容易做管理，不只料理配方，包括店內的採購作業、財務等資訊，都採取透明化，同仁也不會認為公司刻意防著大家，更能凝聚向心力。
雖然這樣做，最終有可能會導致配方外流，但是王國雄認為，從麥當勞（McDonald's）、星巴克（Starbucks）等跨國服務業品牌的成功，可以發現能夠勝出並且永續成長的餐飲業品牌，最終決戰的，一定不只是在產品層次。
特別是，當經營者過度聚焦在產品的單一競爭力，便可能疏忽了消費者除在意產品好不好吃之外，還會有其他的期待，例如服務細膩、態度親切，以及消費者越來越在乎的食品安全標準，以及處理危機事件必要的專業能力等。
第二課：危機要控管
找專業外援停損更有力
商業發展研究院商業育成中心副主任劉汝駒認為，台灣服務業多為中小企業起家，尤其是餐飲業，資金規模有限，缺乏專業分工的管理團隊，常常一個人兼好幾個角色，多半是「邊做、邊學、邊修正」，靠街頭戰法闖出一片天的經營者，一旦進入快速成長階段，若未能隨經營規模擴大，改變憑感覺做事的管理作風，或和外部專業組織建立合作關係，很可能在一次的危機事件，便讓好不容易建立起的品牌知名度，蒙受極大打擊。
