他說，「日本的歷史紀錄顯示，雖然納豆是在公元700年間傳入日本的，但是到了鐮倉時期（1192-1333）才在貴族和武士之間流行起來，接下來到了室町時代（1338-1573）盛行佛教素食，納豆和豆腐一起成為重要食材。」
山下表示，到了江戶時代（1603-1867），納豆演變成為日本飲食中的日常必需品，納豆出現在食譜上，人們開始在家裏製作納豆。大豆用水浸泡，蒸或煮之後用稻草包裹起來，稻草上常見的枯草芽胞桿菌能促使其發酵，產生粘稠的絲狀物。
今天，日本人不再在家中自己製作納豆，而是到超級市場或便利商店就能買到納豆。
商店賣的納豆通常用保麗龍盒盛裝，三盒一組販賣，售價大約在100至300日元之間，每盒容量剛好是一次食用的分量，內附調味醬汁包和芥末包。
凖備食用時，將三種內容物放到一起攪拌，然後將攪拌成粘稠拉絲的納豆倒在一碗白飯上面食用，其他的吃法還有納豆配上葱和生雞蛋一起吃，吃每一口納豆的時候都會拉絲。
「納豆妹」的新境界
在日本，人們通常在早餐吃納豆，我的母親不是特別喜歡納豆的味道，但是因為它的營養價值，還是每天早上都會吃一碗納豆。
在東京銀座銷售珠寶的福田明美（Akemi Fukuta）表示，她每周都會吃好幾次納豆，因為她認為納豆既營養又美味，五味由紀也經常給她4歲的女兒準備納豆，並表示納豆是忙碌母親的天賜之物。
鈴木真由子（Mayuko Suzuki）對納豆的熱愛則是達到了另一個全新境界，她每天都吃2-3次納豆，而且還在社交納豆上大大推廣吃納豆帶來的好處，被網友暱稱為「納豆妹」。
「納豆妹」鈴木真由子在 YouTube 和 Instagram 都有自己經營的頻道，她通過這些社交平台介紹納豆這種食物，包括自己發明的納豆食譜、可以吃到各種納豆口味的餐廳。她還經常分享一些特殊納豆口味的照片，例如納豆義大利麵，納豆比薩餅，甚至是納豆冰淇淋。
「我喜歡那種發酵過程帶來的獨特味道，」她解釋說，「當你把納豆加到料理當中，它為料理帶來一種濃郁又圓潤的味道。」
考慮到鈴木真由子對納豆的著迷，她三度造訪位於東京的「納豆工房仙台屋」，也就毫不令人驚訝了。納豆工房是一家納豆吃到飽餐廳，在這裏你只要花900日元就能享用各種不同口味的納豆，包括毛豆納豆，芝麻納豆，海帶芽納豆，還有納豆甜甜圈。
納豆工房仙台屋目前的社長伊藤英文（Hidefumi Itō）已經是第三代店主，家族祖業1961年創立於日本山梨縣。
