台灣接連爆發黑心油風暴，知名食品科技學者蔣丙煌臨危受命，接任衛福部長一職。他表示將建立分流管理及源頭管理制度，並委請警政署清查小油廠與地下工廠，保證十月底前市面上所售食油安全。
台灣接連爆發食安風暴，重創國際形象，民眾對馬政府未盡把關之責，讓黑心企業一再賺黑心錢，怒氣沖天，逼使衛福部長邱文達請辭下台，知名食品科技學者蔣丙煌臨危受命，被總統馬英九賦予救食安的重任，接任衛福部長。
蔣丙煌雖非食安專家，但在食品產業領域頗孚眾望，累積了厚實的人脈，成為他解決食安危機的最大助力。
今年六十三歲的蔣丙煌並非政治新手，之前擔任行政院政務委員，負責督導衛福部。事實上，他對化解食安危機已有腹案，包括分流管理及建立源頭管理制度，分流管理是由不同部會各司其職，包括農委會、經濟部及衛福部等各自掌管不同油品的查驗與流向追蹤；建立源頭管理制度則是雙管齊下，針對清查島內資本額超過三千萬台幣（約一百萬美元）的大油廠，並委請警政署清查各地的小油廠與地下工廠。他保證十月底前市面上所售食用油都安全。
台灣黑心油原料部分來自香港金寶運公司，衛福部下令禁止香港豬油進口，香港也禁止台灣食用油進口，雙方似有點火氣，多少也影響到台港近年來日益密切的關係。蔣丙煌表示，台港已就此食用油議題展開協商，台灣方面要求派員前往當地視察，但涉及「政治因素」，港府有所顧忌，經過多次溝通後，確定台灣可以派人過去，但有條件限制，如資訊公開的程度等。
蔣丙煌要如何化解民眾對食安的恐懼，進而吃得安心，大家都在看，社會不會給他時間，他得盡快交出成績單。可能他已經掌握到解決問題的要領，他說自己並沒有什麼壓力，「就是按部就班、踏踏實實地去做」。個性有點急的他才上任幾天，就給衛福部上下感受到這位形象溫和的新部長求好心切，他們得要上緊螺絲。「我一直推動要把速度加快，很多事情我們同仁說什麼時候可以做到，我就想辦法要他們提前一點。」他自信地表示，紮實的做、布局周延，推動效率自然就會提高。以下是蔣丙煌於十月二十五日下午在行政院辦公室接受亞洲週刊訪問的訪談紀要：
台灣接連食安風暴，重創台灣國際形象，民眾更是怨聲連連，國人對你寄予厚望，你要如何恢復民眾對食安的信心？
講食安其實分成兩個層面：一個是實際的層面，一個是食品安全，完全是科學性的。另外一個是安心的概念，到底安不安心？如果純粹就科學性的角度來看，我們陸陸續續把有問題的東西都發現了，讓它不再發生，不再市面上流通，表示市面上的產品更安全了，我們有很多措施，包括我們對油有分流的管理，把食用油、飼料油、工業用油，乃至廢棄的油做分流管理，建立源頭管理的制度，同時也建立食品雲這樣的系統，幫助我們的管理更有效，我們做了很多事情，所以未來的食品會越來越安全。
