最近報章新聞到處都在吵著「蛋價大漲」、 「買不到雞蛋」、「限制買蛋數量」，甚至連遠在馬祖最前線的莒光島駐軍，都在沙灘上寫著「馬防部伙房主菜是白飯」、「馬防部伙房沒肉，肚子餓都吃罐頭和泡麵」。好像意味著台灣甚麼都缺，就是不缺選舉和錢。
北部缺雞蛋，雞蛋的價格一直調漲，甚至一周限制買的量也愈來愈少，台灣的蛋雞以彰化飼養的最多，約佔了台灣的45%，其次是屏東和嘉義。而去年底至今，彰化因為禽流感的疫情，撲殺的數十萬隻的蛋雞，也就直接影響的主要雞蛋產地的供應量，導致了台灣雞蛋的供需機制嚴重失衡。而北部的人口一直都是台灣的大部分，雞蛋的需求量也是全台的六成以上，這波的缺蛋狀況，也是屬中部以北最為嚴重。正因如此，蛋商也就必須把雞蛋運往人口多、需求量大的北部地區，形成了蛋商之間彼此「調蛋機制」的緊張化熱區，而北部消費者的缺蛋感，也就相對強烈許多。
台灣的美食餐飲也是世界聞名，想當然爾「蛋」的相關料理也是獨霸鰲頭，所以這波的缺蛋風潮首當其衝的人除了零售的一般民眾，餐飲業也是衝擊很大。疫情剛剛解封，現階段又來了「缺蛋疫情」，業者真的苦惱想辦法突破菜單，讓缺蛋風波的衝擊降到最低。除此之外，如烘焙業、國軍、校園等，也都是要優先補足的區塊，以上所需就佔了總體消費的五成以上供應量。
台灣的官員每遇到這樣的情況時，就會推給「母雞天冷不下蛋、天熱也不下蛋」、「禽流感是外來侯鳥傳染的、導致必須全面撲殺」這樣的天災，為何遲遲拿不出治本的政策和措施? 前些年還因為缺牛奶，導致生乳大漲，也是因為母牛因為天候的關係，無法產乳。既然知道天氣會導致動物生產的雞蛋、生乳產量會有所變化，不是應該就要著手從養殖的硬體設備著手改進，例如溫溼度管控的中央空調養殖，可以讓牛隻和蛋雞不會受到外來的感染，甚至可以保持一定的產量。農作物都可以改良到溫室種植，為何號稱「泱泱生技大國」的台灣，卻在禽畜的養殖上摔一大跤，這讓人真的摸不著頭緒。
總有人說「人定勝天」，但卻愛把責任推給上天，全球的新冠肺炎疫情，讓台灣半導體紅到了全世界，奠定了台灣的世界地位。別忘了，台灣要吃飯的民眾，不僅僅只有科技業的新貴，還有八成多的人民是在平均線以下的「溫飽族」。台灣，一個美麗的寶島，但在這麼多年努力建設科技業的情況下，缺電、缺水，台南的許多魚塭已經乾涸了，取而代之的是一片片的「太陽能板」，處處刺眼的反光，農田也一畦畦的消失，取而代之的還是「太陽能板」。原本綠油油的大地，被灰灰黑黑的太陽能板取代了，家家戶戶的屋頂上，也是處處可見的太陽能板，這就是我們美麗的台灣嗎? 缺電是事實，卻是用美麗風景換得了喘息。缺水是事實，也讓農民的耕作一延再延，來換取科技業的用水。前線缺糧、後方缺工，北部缺蛋，南部缺水，美麗的台灣，有甚麼不缺，好像永遠只有喧鬧不止的選舉與錢。
＊作者為立法院公務員
