全台鬧蛋荒，由於近年來植物基飲食、減碳風潮逐漸席捲全球，工研院看準「植物蛋」商機，打造全台第一顆低碳植物荷包蛋，希望能增加消費者對「蛋」的新選擇。
工研院打造的低碳植物荷包蛋，將零膽固醇、零過敏原和低熱量的植物蛋再升級，以植物為原料的植物蛋除富含營養之外，亦是降低碳排的解方之一。看準「植物蛋」商機，工研院將攜手傳統素食工廠第二代經營者共同研製配方，結合通路提升消費者「植」感新生活，同時亦能增加消費者對「蛋」的新選擇。
工研院中分院副執行長李士畦表示，植物基產品的市場潛力大，根據市調機構Innova Market Insights的全球食品市場調查，植物基產品以每年約20%的速度成長。李士畦指出，植物基產品除了對於口感要求要擬真與美味之外，它的多元營養價值也是關鍵。因為過去的植物基食材，多半僅考慮到素食者的需求並且經常以調味來迎合市場的口味，而新一代植物基產品則將營養做為第一訴求，或供應特定族群需要的機能來考量材料使用，兼顧口味與營養。除此之外，植物性產品同時也可因應全球減碳趨勢以及可能的糧食危機，天然低碳的植物荷包蛋，更成為攝取蛋白質的新選擇。
另外，有別於一般市售植物蛋主要以豆類模擬蛋的口感，工研院研發的植物荷包蛋為維持蛋白Q彈的滋味，使用的原料為自主研發的專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等，蛋黃的成分則為了保有綿密口感和豐富的營養，因此採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，補足人體十種必須胺基酸及Omega-3脂肪酸。也因為植物荷包蛋的藻類纖維成分為低碳海藻，因此植物荷包蛋具備零膽固醇、低熱量和零過敏原的特色，亦可運用於傳統使用雞蛋的各式料理當中。
本次由工研院打造的植物蛋與植物肉將於4月18日工研院舉辦的「2023 ITRI NET ZERO DAY-打造淨零時代競爭力」論壇暨特展中展示。
