印尼12家鼎泰豐，仍以非穆斯林為主要客群
我曾詢問過印尼當地朋友，得到的回覆是，虔誠的穆斯林教徒的確對於非清真認證的餐廳會有所顧慮，畢竟在廚房的料理或食材配送或準備的過程中，器皿、餐具可能會與豬肉料理共用，這點當然會影響到穆斯林教徒的用餐意願。或許這也解釋了，在雅加達的鼎泰豐餐廳，儘管生意不差，但似乎仍以台灣人、中國人、印尼華人或日本人為主，而穆斯林教徒的印尼當地顧客似乎仍為少數的原因。
但即便如此，鼎泰豐在我心中，仍是一間成功的餐廳品牌。儘管沒有申請清真認證，但它仍然在雅加達成功展店十二間。畢竟兩億七千萬人口的印尼，扣掉八成五的穆斯林教徒，仍有四千萬人口的市場。以千萬人口的雅加達來說，非伊斯蘭教徒仍有一百五十萬人。這些人口紅利，也是鼎泰豐在印尼成功的原因，畢竟普遍來說，它的食物品質仍備受肯定。
來印尼發展超過十年，我心中一個很深的感觸是，「在地化」絕對是能否進入當地市場的關鍵之一。在地化的邏輯，不只適用在餐飲業，更適用在各行各業。以印尼火箭主要經營的美妝保養品來說，也有所謂的清真認證產品，儘管清真認證並非印尼政府強制要求的規定。而印尼火箭的價值，正是以深耕在地的精準邏輯，來引導台灣品牌進入印尼市場。
「入境隨俗，尊重當地」，鼎泰豐的雞肉小籠包做到了這一點。如果只憑著「台灣美食」或「台灣製造」這類的口號想冒進印尼市場，卻不思考在地化的真諦，恐怕將會鎩羽而歸。
作者現任印尼電商加速器創辦人及執行長，長期協助台灣品牌深耕印尼市場。曾獲中華民國海外十大傑出青年及中華⺠國全國商業總會第四屆品牌金舶獎。
責任編輯/周岐原
