編按：白肉熱量低、蛋白質高，雞肉料理除了乾煎，還能怎樣料理才能又美味又健康呢？日本料理家教你用「電鍋」，就能做出有變化，如同餐廳級的雞肉料理。
檸香雞腿肉
電鍋也能輕鬆做出洋食。鮮甜的肉汁在嘴裡擴散開來，和清香檸檬形成絕佳的風味！
材料：2人份
去骨雞腿肉（6等分）…1片（240g）
舞菇（切成一口大小）…1包
迷迭香…1枝
檸檬（切圓片）…1／2顆
橄欖油…1／2大匙
鹽…1／2小匙
黑胡椒…少許
準備
把雞肉和舞菇放進內鍋，再淋上橄欖油和鹽，稍微抓醃。
作法
1.在電鍋的外鍋倒入1杯水。把裝有食材的內鍋放進去，擺上檸檬和迷迭香。蓋上外鍋蓋，按下按鍵備用。
2.等按鍵跳起後盛盤。在料理上均勻淋上分量外的橄欖油（1小匙），撒上黑胡椒調味。
清蒸雞腿佐柚子蘿蔔
雞肉用電鍋蒸，可以保有鬆軟滑嫩的口感。而殘留在內鍋裡的雞汁也很美味，建議可加入隔天的味噌湯裡來提味喔。
材料：2人份
去骨雞腿肉…1片（240g）
大蔥（切成1cm寬的段狀）…1根
泡菜…適量
炒過的芝麻…適量
鹽…1小匙
黑胡椒…少許
香油…1小匙
〔柚子醋醃白蘿蔔片〕
白蘿蔔（切薄圓片）…1／5條（150g）
柚子醋…3大匙
準備
將白蘿蔔片攤開在方盤內，撒上分量外的鹽醃15分鐘以上，再淋上柚子醋醃制約30分鐘左右。
把鹽、黑胡椒、香油抹在雞腿肉上醃製。
作法
1.在外鍋裡倒入1杯水。在內鍋裡鋪上大蔥，再疊上雞腿肉，放入電鍋內，蓋上外鍋蓋並按下按鍵。
2.等按鍵跳起後盛出，把雞腿肉切成一口大小，跟大蔥和泡菜一起盛盤，再撒上芝麻。
3.可搭配柚子蘿蔔片包起再享用。
作者介紹｜山田英季
料理家。and recipe總監，歷任知名法國餐廳、義大利餐廳主廚，目前活躍於與飲食相關的各領域，例如餐廳顧問與食譜兼監修。在日本已出版多本飲食著作。
本文經授權轉載自台灣廣廈《當台灣電鍋遇上日本料理家：顛覆對傳統電鍋的想像！從主食、小菜到甜點的創意美味，全部一鍵搞定！》
責任編輯／梁溶珈
