許多人知道維他命C是人體不可或缺的營養素，但卻不知道維他命C是什麼、維他命C有何功效、維他命C應該什麼時候吃最好。本文一次整理維他命C的攝取量、功效及最佳服用時間，幫助大家有效攝取維他命C。
維他命C是什麼？
維他命C是一種水溶性維生素，也被稱為維生素C或抗壞血酸，會被稱為抗壞血酸是因為大航海時代，水手攝取維他命C不足導致壞血病，因此有抗壞血酸這一名稱。由於人體無法自行合成維他命C，因此需要從食物中汲取，其中又以新鮮的蔬果含量最豐富。
維他命C有何功效？
抗氧化：維他命C的功能有抗氧化，可以幫助預防、延緩老化，也可以提升人體的保護力。
促進膠原蛋白形成：幫助傷口癒合，保持皮膚彈性，更能加強皮膚細胞再生、修護功能。
促進鐵質吸收：攝取維他命C可以促進金屬離子的吸收，因此可以幫助人體吸收鐵質，尤其是容易缺乏鐵質的素食者，維他命C能夠幫助這類族群自植物中吸收更多鐵質。
預防心血管疾病：維他命C可以幫助預防靜脈栓塞、中風等…心血管疾病。
促進身體生長：維他命C可以促進人體結締組織、骨骼、牙齒的生長。
維他命C誰應該吃？
不愛吃蔬果的人：其實每日有攝取足夠的蔬果，就可以補充維他命C了，但若是不愛吃蔬果的人，則可以適時適量補充維他命C。
懷孕及哺乳期的婦女：懷孕及哺乳期的婦女可以補充較多維他命C，讓胎兒、嬰兒有足夠的維他命C。
服用避孕藥女性：由於避孕藥會妨礙維他命C作用，所以可以注意補充維他命C。
吸菸族群：有在抽菸的民眾也可以多攝取維他命C，因為根據研究，吸菸會破壞維他命C，因此建議可以多吃蔬果，或是另外補充維他命C。
壓力較大及容易緊張的人：由於腎上腺素是由維他命C幫助釋放，而緊張時又會分泌腎上腺素，因此容易緊張或是壓力大的人也可以多補充維他命C。
維他命C什麼時候吃最好？
空腹服用維他命C吸收度最佳，但飯後服用則可以增加營養素吸收，因此兩個時段都可以。另外，睡前服用也是一個不錯的時間點，因為這時人體代謝速度較慢，可以讓維他命C被人體充分吸收。而新鮮蔬果在經過烹調後，也容易流失，因此建議吃芭樂、奇異果、柑橘類水果，來補充人體每日所需的維他命C。
維他命C攝取量該吃多少？
目前衛福部建議，成人每日攝取量為100毫克，孕婦為120毫克，正在哺乳的婦女則是140毫克，而每日攝取上限則是2000毫克；由於維他命C是水溶性維生素，因此身體無法吸收的分量會隨著尿液排出；另外，Levine等…學者也研究出，成人攝取100毫克時，已經有維他命C隨著尿液排出，白血球到達飽和狀態，所以不需要攝取過量。
攝取過多維他命C也並不是毫無影響，其實攝取過多可能會出現噁心、腹瀉等…腸胃道問題，也可能會造成頭痛。除此之外，由於維他命C的代謝產物是草酸，因此可能造成結石風險增加，若本身是結石患者，則更要注意攝取量；蠶豆症患者要特別注意，高劑量的維他命C可能造成急性溶血性貧血。
