筆者曾在〈尊重生命的創意料理美學〉一文專訪台灣投入尊重生命、保護生命的人道主義式飲食教育哲學的王香樺廚師，王明顯是為了不殺生要護生，而去進行創造力蔬食料理的製作，甚至把食物藝術化，王有其愛護生命的哲學基礎，筆者為教育哲學博士，故已和王香樺廚師合作【張老師X王媽媽創意料理在家簡單做】專欄行動，透過教導台灣社會大眾創造力蔬食料理，來實踐此綠色永續理念，而已是米其林台灣名人主廚江振誠，更依據依循24節氣並運用在地食材，去做台灣味的新詮釋，江運用的是大自然和人和諧共生的哲學。
食物透過知識化可以提升到藝術層次，米其林星廚Ferran Adrià 已把烹飪藝術知識化，Ferran Adrià從他的餐廳elBulli為起點，改變了餐飲界的歷史。現在透過他設立的elBulli實驗室，領導無數研究計畫，融合上千種想法概念，發展出他取名為Sapiens（智人）的研究法，可以助人了解各種廚藝技巧的巧思新穎關鍵。此外，他同時也進行Bullipedia百科全書，這是工程浩大的資料彙整，所涵蓋的範圍已經超越純粹的烹飪藝術，他曾聲稱將展出1,846 道在 El Bulli 發明的餐點。
Knowledge is power！米其林星廚各自運用其社會影響力，例如Heston Blumenthal支持在地生產者、Heston Blumenthal 支持在地生產者、Joan Roca 為非洲飢餓盡力、Massimo Bottura 推動剩食行善計畫、Dominique Crenn 用食材改變世界、Yoshihiro Narisawa 實踐保護環境運動、Enrique Olvera對抗兒童肥胖，他們行動的哲學基礎是「永續、健康，注重人性。」
行文至此，亞洲米其林綠星餐廳已開始實踐「農場到餐桌」的教育行動概念，包括在餐廳內設立微型菜苗農場、選用本地有機農場的食材，以減少碳足跡。此外，餐廳也會確保使用食材的所有部分，實行零浪費計劃；餐廳在包裝食物時，也會特別留意避免使用塑膠。最後，世界各國必須共同分享深耕綠色永續食材、食農教育、綠色廚藝及在 USR x CSR x ESG x SDGs 等議題的交流合作，因齊心助力保護地球道真理真，殊途同歸，全人類的總目標正是「地球永續發展」。
＊作者為政治工作者、教育博士
