然後製作醬汁，把美乃滋、橘子果肉、起士粉加熱攪拌均勻，再加一點蛋黃粉勾芡就完成了。醬汁可以淋在盤子上沾取使用，也可以跟小花枝一起迅速拌炒，注意時間不要超過15秒，否則肉質會太老。不喜食海鮮的人也可以使用松阪豬肉代替，料理前記得切成薄片。
小提醒：張世朋強調，這道菜的精髓在於鍋子的火候拿捏要準確，鍋子夠熱才能下食材，還有醬油熗鍋的時間點。掌握好這兩個關鍵，一般人也可以在家裡做出媲美餐廳的鐵板料理。
3. 情義相思鮮柑橘
食材：橘子1顆、糖200公克、常溫水200公克、冰水1碗
麵衣：麵粉500公克、水80 c.c.、雞蛋2顆、沙拉油些許
作法：
過年時若要避免孩子吃太多零食餅乾、或是招待客人，都可以嘗試這道簡單美味的料理。一開始先製作麵衣，把麵粉、水跟雞蛋攪拌均勻，就是稠度適當的麵衣了，也可以再加入些許沙拉油，增加炸後的酥脆度。
下一步把橘子去膜去籽，每一瓣對切，裹上麵衣，下鍋炸到麵衣定型（約需20到30秒），然後撈起來備用。再把比例1比1的糖跟水下鍋，開中小火煮至水分蒸發，可從糖漿冒泡來判斷，邊煮邊攪拌，切記不能開大火否則會燒焦。糖漿冒泡後就可以關火了，接著把剛剛的炸橘子丟入糖漿內攪拌均勻，用夾子一塊一塊夾起並泡入冰水，大約2到3秒馬上拿出來，就成了一道拔絲鮮橘。
小提醒：張世朋指出，要特別注意的是，關火加入炸橘子拌炒糖漿時，只要稍微拌勻就好，攪拌太久麵衣會爛掉；一開始炸的時候也不用炸太久，定型就好，否則橘子會化水。
