台灣被譽為「水果王國」，不僅水果攤販到處有，果汁店也十分密集。以過年最常吃到的柑橘來說，根據農委會統計，大約8成屬於鮮食，另有1成榨汁，剩下1成才做加工用，比如做成果乾、或加入料理。酸酸甜甜的柑橘鮮食最是好吃，不過歲末總是收到太多柑橘禮盒，吃不完該怎麼辦？不妨試著將柑橘入菜吧！別有一番風味。
柑橘滋味酸中帶甜，適合與海鮮搭配引出鮮味，且過年的大魚大肉容易吃膩，營養多汁的柑橘正好幫大家解解膩。以下由國際廚師交流協會理事、主廚張世朋特別為過年構思3道簡易的柑橘料理，適合3到5人的小家庭共享，不用出門花大錢，也能吃到吉祥味十足的節慶好菜。
1. 吉利鮮橘佐海鮮沙拉
食材：橘子半顆、紅色火龍果半顆、美生菜150公克（羅勒生菜也可）、扇貝4粒、中卷約100公克、小黃瓜半條、牛番茄半顆至1顆（也能用小番茄適量取代之）、蔓越莓乾3到5公克、冰水1碗
醬料備料：美乃滋40公克、5到10公克的橘子果肉（以椪柑的大小而言，約莫2瓣）、檸檬汁、醬油100g、味醂100克、柴魚湯300g、芝麻油20g
作法：
首先準備橙汁沙拉醬，將美乃滋與果肉一起打碎，加入些許檸檬汁攪拌，沙拉醬會慢慢固化，然後在冷藏中靜置一晚，讓果味出來。如果不喜歡美乃滋，也可用和風醬替代，把醬油、味醂、柴魚湯和芝麻油混勻，就是簡易的自製和風醬，然後加入橘子果肉打碎，其餘作法與前述相同。
接著準備蔬果的部分。將橘子剝皮後去掉白色薄膜，火龍果切塊，小黃瓜切成2公分左右的塊狀，牛番茄切成5片、小番茄則對切，用美生菜打底，然後依序把蔬果鋪在生菜上頭，各色兼具，就完成基本的擺盤了。中卷與扇貝則須川燙至熟，撈起來後放入冰水冰鎮30秒左右，就可以一起放入沙拉盤中。最後淋上調製好的沙拉醬汁與蔓越莓，就是一道去油解膩、滋味豐富的海鮮沙拉。
小提醒：張世朋提到，選擇中卷與扇貝，原因在於這是一般家庭容易購買到的食材，若是預算較高者，也可以改用龍蝦肉，4個人大約需要500公克，海鮮部分端看個人的喜好酌情添加。
2. 義大利鐵板炒海鮮
食材：小花枝或中卷200公克、義大利綜合香料（一般超市或量販店均有販售，或者也可用黑胡椒粒取代）、美生菜與紫高麗菜些許、醬油
醬料備料：3瓣橘子果肉、美乃滋50公克、起士粉5克、蛋黃粉些許
作法：
開水滾後丟入小花枝或中卷（需輪切），略略川燙，大概15秒後撈起；再來用橄欖油加熱平底鍋，鍋子熱度達到170度C時（開始冒出油煙即可）瞬間把小花枝下鍋，煎到微呈現金黃色，然後淋上半茶匙醬油熗出香味，再放入義大利綜合香料（可用黑胡椒粒取代），拌炒15秒就可以起鍋。取少量美生菜與紫高麗菜添色，就可擺上小花枝。
