果不其然，當政策布達之後，前場與後場工作人員的反彈聲浪也隨之而來，甚至有廚師疾呼「這個政策有問題！」直接挑戰這個決定。
「可是我告訴所有同仁，這件事真的很重要！」葉淑芬堅定地表示，「當我們的餐廳擴得越大，社會責任也大，若客人真的在餐廳發生食物中毒時，要彌補是來不及的！」
一滴水都不能殘留！言教不如身教，廚房長帶頭做起
身為金色三麥南港店的廚房長黃莉雪對此感同深受，「聽到公司要做HACCP時，我非常支持但也知道即將面臨極大的挑戰！」由於不只食材的進貨、開封、烹煮前要填寫表單，出餐前餐點中心溫度的測量都需要謹慎紀錄、檢測，讓許多員工產生反彈，黃莉雪哭笑不得的說「依照HACCP的準則，廚房的地板是一滴水都不得殘留。」因為這樣高度的衛生把關標準，黃莉雪花費許多的時間讓員工了解公司執行此計畫的理念，常邀請員工進行一對一的長談，最終才化解員工的抗拒感轉為團結的力量，讓員工習慣、接受HACCP管制系統。
黃子恩也回想，雖然與員工溝通、矯正行為的過程很艱辛，但後來看到全體同仁共同的堅持，真的覺得「他們是我們的希望！」黃子恩記得南港店內場主管說過一句讓他回想起仍感動的話：「人的味覺是不同，好吃不好吃是主觀；但對於環境衛生的執著是我們應該做的」。
HACCP很討厭？不，那是三麥人的驕傲
葉淑芬説雖然一開始有的員工反對，有的全力支持，但現在大家的理念都已團結一致，2018年12月時金色三麥舉辦廚師菁英營，以培養下一代的主廚，葉淑芬欣慰地表示，當時請大家分享在金色三麥工作最有成就感的一件事「幾乎每個人都繞著HACCP轉，當時我就知道我們成功了！」
當讓廚師們從對HACCP反彈，到變成一件令他們驕傲的事時，葉淑芬表示那也代表了廚師們知道自己肩負了食安把關的重責大任，更堅定自己對於這個決策的理念。
不是只做做樣子，12間分店一起熬過數升的眼淚
截至2018年11月為止，金色三麥全台12間分店全數通過HACCP驗證，是全台唯一一間所有餐廳都通過的連鎖餐飲品牌，且因為HACCP只是一個準則，針對每家餐廳不同的狀況並沒有明定到底要做哪些事情，所以金色三麥等於是從頭開始自己摸索，也從每一次的評鑑中不斷累積教戰手冊。「第一家通過之後，就要擔任第二家的指導團隊，而當第二家店要進行評鑑時，接續準備申請的第三家也要來觀摩、學習」葉淑芬說明，金色三麥是用這樣一棒接一棒的方式，把12家店做到位。
葉淑芬回憶起最後一間金色三麥誠品酒窖店評鑑前一晚的情形：「當時我的店長都一起到了誠品酒窖店，待到凌晨4點、不斷地做最後的確認與審查」葉淑芬講到此處特別強調，誠品酒窖店是一家有10年歷史廚房的老店，環境改造最是困難，所以才把它放到最後一家來推動，但當這家店也通過時，所有員工都鬆了一口氣，大家團結克服難關的感動難以形容，「我們知道只要這家店通過，之後任何的狀況我們一定都可以解決了！」葉淑芬的眼中閃著光芒。
