據台灣消費市場研究單位東方線上指出，2015年台灣人使用智慧型手機查詢資訊的習慣，正式與桌上型電腦產生黃金交叉，「滑」世代讓電商蓬勃發展，團購美食無不占盡商機。
但在網購食品背後，製造商是誰、製作過程環境如何，都添了一層神秘。尤其網路時代才會有的「爆紅」文化，更讓許多原本只是家庭小工廠的廠商，面臨爆紅後突發的量產需求，大量食材、量產設備等都不知該從何解決。在砸錢置產、提升製程之前的觀望期，卻是產品食安問題最容易爆發的時機。
此外，冷滷味、冰鎮滷味、煙燻滷味……，最大的特色就是得「冷的」吃，當微生物污染問題得以用加熱、復熱來避免時，遇到冷滷味就有如踢到了鐵板！「網購」則又意味著，食品必須先經冷鏈物流才送入您手裡，據2016年海洋大學食品科學系副教授張正明及其實驗室團隊研究發現，台灣冷鏈物流品質，其實仍有很大的改善空間，容易因為冷鏈過程「斷鏈」而使得食品在溫度不穩定的情況下滋生微生物。
因此，在這樣的時空環境之下，如想動動手指、滷味小吃就送上門來，你不能不先留意這些地方!
物流若失控 冷凍食品會被解凍、冷藏食品則被結凍……！
冷凍食品被解凍
根據海洋大學食品科學系張正明副教授及實驗室團隊於2016年的冷鏈物流管理分析調查指出，冷鏈物流車作用在於「保冷」而非「降溫」，保冷用的物流車，無法提供食品通過最大冰晶生成帶、吸走熱量的環境。因此第一站物流中心，食品尚未被送出時，冷凍食品中心溫度已高於-5℃、進入-5～-1℃的最大冰晶生成帶，後續配送過程很難再降至-5℃以下。
若寄件人指定第3天到貨，第2日貨物送抵物流站，當時正值7點人員交接時間，食品常被放置室外或理貨區直到逐漸解凍，接著傍晚6點即將過夜之前，人員才重啟冷凍設備重新結凍，送抵目的地搬運時又因操作時間過長，食品再度被解凍，反覆結凍的結果，使食材細胞組織受冰晶破壞、水分散失。
冷藏食品被結凍
冷藏食品送抵物流站過夜時，可能會連同冷凍食品丟入冷凍庫，直至溫度低於0℃開始結冰，送抵目的地搬運時又被解凍，與冷凍食品同樣遭受品質被破壞的危機。此外，冷藏食品在運輸過程中，大部份時間內中心溫度都介於7～60℃，許多細菌就會在此段溫度帶快速生長繁殖，潛藏食安危機，如果前端製作過程及冷鏈物流的溫度掌控不良、在危險溫度帶停留時間過長，將使冰鎮滷味這一類「即開即食、不用復熱」的冷藏包裝即食食品，風險大大提升。
你愛吃冰的滷味？李斯特菌也愛吃
假設冷鏈物流十分健全，仍會有生長在0°C以下的細菌，如：李斯特菌最低可耐受到負0.4°C的環境。在歐美國家，李斯特菌名列食物中毒件數前3，其特性為潛伏期長，可以在人體潛伏長達3個月之久，由於流行病研究難以追究到1~3個月前的飲食內容，使得李斯特菌的危害易被忽略，幾個月後才突發性地有腦膜炎、孕婦流產等症狀，對人類的傷害性不容小覷，萬幸的是李斯特菌並不耐熱，吃東西記得煮熱就行（冰鎮滷味也是）。
