●多醣體調節免疫功能，增進抗癌力。
秀珍菇
成分：秀珍菇與杏鮑菇、鮑魚菇同屬「蠔菇屬」；含20種氨基酸及糖蛋白POGP。
抗癌功效：
●完整的氨基酸可修補受損的組織細胞，及製造免疫蛋白。
●糖蛋白POGP可直接殺死腫瘤細胞，且不會對製造免疫細胞的器官（脾、肝、胸腺）造成傷害。
銀耳（白木耳）
成分：富含膠質、多醣體。
抗癌功效：
●銀耳多醣能增強巨噬細胞的功能抑制腫瘤，化療後白血球減少可食用銀耳來提升。
●促進T細胞及B細胞的增多，加強吞噬能力，發揮免疫功能，提高肝臟解毒功能。
●抗輻射作用，防止輻射線對白血球的殺傷作用。
巴西蘑菇
成分：具有日本「神奇藥菇」之稱，β-葡聚糖含量豐富，也含類固醇、食物纖維。
抗癌功效：
●日本研究發表，為目前食用菇中具最高抗癌效果，可達98％。
●多醣體（β-葡聚糖）可活化免疫細胞，延遲癌的行進速度，並預防轉移。
選擇、購買菇類有訣竅！學會6招確保新鮮度
除了針對市售常見菇類的營養成分加以分析、討論外，書中也另外教導大家，從菇類含水分多寡、狀態、保存方式，判斷出菇類鮮度與否的6招挑選技巧，提供給民眾們參考：
眼睛看：菌傘顏色自然有光澤，輕壓有紮實彈性感；菇體無受傷痕跡，擺放愈久傷痕愈明顯，菇質會變質；菌柄底部顏色應與菇體相似，無變深色現象，著色深則不新鮮。
鼻子嗅：新鮮的原味，無酸臭味。
動手摸：擠壓菌柄無水分滲出，如香菇、杏鮑菇、秀珍菇，放得愈久水分擠出愈多。
包裝上勿有水氣：採用透氣性膠膜包裝，菇體放愈久，膠膜下會排著水氣，菇體顏色變深表示鮮度已失。
低溫冷藏配送：超級市場有冷藏7℃設備，可維持菇類新鮮度，傳統市場的新鮮度不易維持。
保有土壤：表面菇體帶有土壤，或保留木屑根部的，新鮮度更佳可保存較久。
【小叮嚀】：
最後，要提醒的是由於菇類食物含鉀量偏中高，若飲食需限鉀的腎臟病患，應適量食用。另外，由於菇類也屬於普林含量相對較高的食材，如果民眾正值痛風發作期，或有高尿酸血症的問題，建議食用菇類前，最好先諮詢專業營養師的建議，切勿自行大量攝取。
文/洪毓琪
本文經授權轉載自華人健康網（高纖防癌又美味！7種常見菇類抗癌成分好處報你知）
責任編輯/潘渝霈
