辣炒年糕是小吃店或路邊攤等地方，隨時可以吃到的韓國庶民美食。一般的辣炒年糕使用辣椒醬做成紅色的辣炒年糕，但宮廷式炒年糕則使用醬油，並加入各種蔬菜和肉類，使之成為過去宮廷裡常吃的高級炒年糕。
材料（1 人份）
年糕條 . . . . . . . . . . . . . . 400g
豬頸肉 . . . . . . . . . . . . . . 120g
洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . 130g
小黃瓜 . . . . . . . . . . . . . . . 60g
紅蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . 60g
香菇 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
大蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
水 . . . . . . . . . ⅓ 杯（約65ml）
糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 大匙
蒜末 . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙
醬油 . . . . . . . ⅓ 杯（約65ml）
香油 . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙
胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . 少許
1．年糕條泡水備用。
2．豬肉切成一口大小。
3．香菇和洋蔥切成0.5 公分細絲；小黃瓜和紅蘿蔔切半再切片；大蔥切0.5 公分寬。
4．在深鍋裡加入1/3 杯水和4 大匙糖煮沸，再放豬肉讓甜味滲進肉裡。
5．豬肉熟了之後，加入年糕條、蒜末和醬油翻炒。
6．年糕變軟了之後，加入除了大蔥之外的所有蔬菜。
7．熬煮到湯汁漸漸收乾蔬菜變軟時，加入大蔥。
8．熄火撒上胡椒粉和淋上香油就完成了。
白種元的Tip
炒年糕使用細長的年糕條，可用小魚乾高湯替代水更能提味。先在水裡加糖再加入豬肉，可使豬肉先吸收甜味，蔬菜要最後放入稍稍炒過才會保持口感，色澤也會更加漂亮。
本圖／文經授權轉載自TRENDY文化《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》
