「喝過一次精釀，就回不去了。」一群留學歐美的年輕人，喝過國外的風味啤酒後，決心投入釀造屬於台灣的啤酒，「臺虎精釀」從啜飲室到酒廠；「啤酒頭」用二十四節氣風味，讓國際看見台灣；「傢釀生活」教你第一次在家自釀就上手。
啤酒，是全世界最受歡迎的飲料之一。精釀啤酒在歐美風行有年，而在台灣是這三、四年來由文青風、野餐風帶起的泡沫風潮。
啤酒頭 跟著二十四節氣飲啤酒過生活
夏天是喝啤酒的季節，但啤酒頭精釀可不這麼認為，「一年二十四節氣，都應該有適合喝的啤酒，」創辦人之一宋培弘Ray特別說明「台灣氣候、土地與節氣是環環相扣，有著老祖先的智慧，我們希望啤酒也能因應節氣而生。」
三位不同背景的年輕人共同語言就是啤酒：宋培弘現職工程師，致力於行銷包裝、品牌風格定位，「第一次喝到精釀啤酒就是在國外念書時，驚為天人，回國後就成為自釀啤酒的愛好者，和阿傑、奕辰一拍即合。」「酵母其實造就了一支啤酒主要的個性。」葉奕辰Leo為此創辦了葉氏液態酵母公司，專門培養酵母，讓精釀啤酒發酵出特別風味。
段淵傑Jay現職北台灣釀酒廠釀酒師，工作中釀酒、下班後還是釀酒，從打工、搬貨到專業釀酒師，十多年來阿傑專注投入志業，「很多人說台灣啤酒的市場小，但我卻覺得可以用啤酒讓世界看到台灣，我們想做全世界的生意。」獲獎無數的阿傑，帶領北台灣酒廠和啤酒頭精釀贏得許多國際獎項。
「其實我們都是釀酒師，研發啤酒時，總是一起討論，」Ray補充說：「進廠若失誤，或出現了不該有的味道，整批倒掉都是錢啊！」阿傑解釋說：「在家自釀與到酒廠，不是說配方等比例放大即可，有很多細節需要注意與調整，才能達到我們所期待的風味。」二十四節氣啤酒，持續醞釀中。
臺虎精釀實驗室 打造觀光酒廠與啜飲室
「回到台灣，我發現台灣就是缺少一個能放鬆喝一杯精釀啤酒的店，」吳祖倫一開始的創業想法很簡單，「臺虎帶入國外的好啤酒，然而員工都是台灣人、釀酒師也是台灣人、酒也在台灣釀，可以在台灣做出高品質，不會輸給國外。」
短短兩年，從引進國外進口的精釀啤酒開始、創辦啜飲室提供二十種精釀生啤，蓋酒廠釀造在地啤酒，團隊負責人吳祖倫Duke說，三個主線都是臺虎一開始就打算做的！
參與釀酒廠tour體驗，由釀酒師許若瑋Winnie親自帶領導覽，從原料開始認識，「啤酒，主要使用麥芽、啤酒花、酵母和水等四種原料，這些原料台灣都沒有大量產，除了水，」輕鬆幽默的Winnie喜歡親自帶領導覽，透過與顧客互動，感受到人與人之間、人與啤酒之間產生的發酵感。
來自加州PalomarCollege的教授GarySosa，特別在週六搭公車到汐止臺虎酒廠與啜飲室，就為了喝一杯在台灣釀造的啤酒，「在世界各地旅行，我認為到當地酒吧喝當地精釀的啤酒，才能喝到當地文化。」
「酒廠就是我每天工作的地方，每天搬著一袋又一袋的大麥，投入這個桶、那個桶。」Winnie特別保留剛煮好的麥汁，讓大家品嘗後，再喝看看在發酵桶中，尚未成熟啤酒，偶爾還可以喝到特別製作的酸啤酒、洛神花啤酒等。
傢釀生活 自己的啤酒自己釀
「釀著自己調配的啤酒，好喝到忍不住揪朋友一起分享，」傢釀生活執行長古萬里認為，「啤酒，是人們相聚的理由。我也是從潘建勳在實驗室研究釀啤酒，然後被吸引成為自釀啤酒愛好者。」兩人因常揪朋引伴到家裡喝自己釀的啤酒，開始覺得現代人非常需要Homebrewing來調劑生活。
釀酒套件在短短兩週就從募資網上達標。「都會型釀酒套件，主打輕巧好收納，沒有想到這麼樣受歡迎，」以研究釀酒為主的潘建勳說道，「啤酒變成一個載體，一本故事書，用味覺說故事。」團隊研發各種風味包，例如新年大吉大利就運用柑橘風味、母親節就充滿果香與花香。不藏私的拍攝教學影片，分享釀啤酒的各種撇步，更受邀到香港授課，以課程方式吸引更多元的族群體驗自釀啤酒的樂趣。
「我們要用台灣故事，釀台灣的酒，並結合當地飲食文化特色，讓一支啤酒就是一本故事書。」古萬里舉例說明，「比西里岸啤酒，名稱源自台東阿美族部落，」傢釀希望未來可以釀出，屬於台灣三百一十九個鄉鎮故事。
臺虎精釀實驗室 Taihu Lab
新北市汐止區南陽街201號
02-26921072
啜飲室 Lab
營業時間：每週六 11:00-19:00
酒廠營業時間：每週六11:00-18:00（現場報名導覽）
啤酒頭
Facebook請搜尋：啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company
02-29745898
Hobrew 傢釀生活
Facebook請搜尋：Hobrew 傢釀生活
● 風傳媒貼心提醒：飲酒過量，有害健康。喝酒不開車，開車不喝酒！
文/林如茵 圖/林如茵 李佩書
本文經授權轉載自天下雜誌微笑季刊《草根款款行》（原文標題：啤酒頭 臺虎 傢釀生活 精釀啤酒 感性發酵 氣泡麥台運動開跑）
【飲酒過量，有礙健康】
