京都至今也還有些店是菓子御用司，如「俵屋吉富」。我去俵屋吉富通常是買他們最著名的「雲龍」，俵屋吉富本店在相國寺附近，雲龍就是以相國寺藏的狩野洞春的〈雲龍圖〉為底案做出來的，因為數百年來以遵守古法做甜點，因此一九三三年起成為菓子御用司，做了印有天皇家菊花紋章的很鬆的麩燒煎餅「菊華仙」。
此外到京都值得一買的是「松屋常盤」的「紫野味噌松風」，這是加了味噌的長崎壽糕，是大德寺的僧侶出的點子做出來的，從江戶時代至今都一直納入宮中，是繼「虎屋」跟「二口屋」之後，第三家成為御所御用菓子司。松屋常盤除了松風外，隨季節變色的最上級的「生菓子金團」，一個只賣二百五十日圓，也是京都人超人氣甜點，因為以松屋常盤這等級的店，一個賣四百日圓也不足為奇。日本許多店舖，即使成為御用，也還維持自己的本分，讓人非常感動，除了這些特定的菓子御用司，許多天皇家避暑等御用邸附近也都有菓子御用所等。
天皇家入口的當然不僅甜點，除了蔬菜食肉都有御用農場負責生產外，其他食材、調味料則從民間調度，如明太子是會買北海道「竹丸澀谷水產」的，他們用特別的水及昆布、伯方鹽、魚醬等醃製；或如海苔則用東京「日本橋山本海苔店」的「梅乃花」等；或是醃製牛肉產品，則用「登起波」的米澤牛漬物，我也因此到山形市登起波去吃牛排以及購買該店產品，美味而價格合理，沒因為是御用而抬價。
調味料裡有歷史悠久的京都「原了郭」的香煎等，香煎就是用茴香、陳皮等數種漢方調製的香料；醋是用一六四九年岡田半左衛門泰次創業的「Marukan 醋」或沙拉醋等，醬油則用「龜甲萬」御用藏醬油，這是因為龜甲萬為了進貨給宮內廳而特別在江戶川邊建了專門釀造所（現在移築到野田工廠內），花一年時間才熟成釀出來的。
天皇家也喝酒，尤其有大慶典時如天皇就位式等都有固定採用的美酒，如日本盛」的超特撰純米吟釀惣花，其他也有「菊正宗」的純米大吟釀、「櫻正宗」的吟釀原酒正宗、「鳥飼」的有四百年傳統的米燒酎吟香等，價位不高，但材料、釀造過程都非常講究，長年都是天皇家愛用。因此御用成為一種品牌，而且是全民能共享的品牌，讓人感受到天皇家純樸的日常以及許多老舖的殷實。
【INFO】
塩瀨總本家
地址：東京都中央區明石町7-14
電話：03-3541-0776
營業時間：09:00～19:00（※定休日：週日及假日）
銀座木村屋
地址：東京都中央區銀座四丁目5番7號
電話：03-3561-0091
營業時間：10:00～21:00
虎屋
地址：東京都中央區銀座七丁目8番6號
電話：03-3571-3679
營業時間：週一至六10:00～20:00／週日及假日10:00～19:00
日本橋山本海苔店
地址：東京都中央區日本橋室町一丁目6番3號
電話：03-3241-0290
營業時間：09:30～18:00
文明堂
地址：長崎縣長崎市江戸町1-1
電話：09-5824-0002
營業時間：08:30～19:30
俵屋吉富
地址：京都市上京區室町通上立売上ル
電話：07-5432-2211
營業時間：08:00～17:00（※定休日：週日）
松屋常盤
地址：京都府京都市中京區堺町通汍太町下ル橘町83
電話：07-5231-2884
營業時間：09:00～17:00
登起波
地址：山形縣米澤市中央七丁目2番3號
電話：02-3823-5400
營業時間：11:00～21:00（※定休日：週二）
衹園原了郭
地址：京都府京都市東山區祇園町北側267
電話：07-5561-2732
營業時間：10:00～18:00
本圖/文授權轉載自麥浩斯出版《私藏東京：美學、巷弄、名景、美食的日本品遊散策》
