當他的幾隻狗在土壤下嗅出一株珍貴的黑松露（black truffle）時，伍德先生（Nigel Wood）告訴我們說，對那些在狗身旁的人來說，這也是一個令人激動的時刻。 「那時候的氣氛通常是熱情、興奮、期待和好奇，」他說。
如果讓人們想像尋找松露（一種昂貴的地下食用真菌）的過程，多數人無疑會想像一位牽著狗的人，正經過法國或意大利的林地。因為，幾個世紀以來，這兩個國家已經成為發現黑松露的主要地方。
然而，自從1999年以來，在短短20年間，澳大利亞已成為世界上第四大最珍貴的黑松露（French Black），或稱佩里戈爾松露（périgord）的生產國。從事黑松露買賣的人士，例如維多利亞州松露園（Truffle Paddock）的伍德先生，甚至相信在未來十年，澳大利亞可能成為首屈一指的松露生產國。
黑松露被稱為「泥土下的鑽石」。雖然圍繞黑松露有許多秘密，確切的國家或地區的黑松露生產數據很難得到，但澳大利亞預計今年將收獲14至18公噸的黑松露。
相比之下，西班牙去年冬天估計為60公噸，意大利為30公噸，以及略高於澳大利亞的法國。業內專家表示，由於缺乏數據，法國黑松露的生產數據難以量化，並批評法國從西班牙進口黑松露，讓後者隨即變成了「法國」特有生產的的佩里戈爾品種的黑松露。
總之，出售新鮮的法國黑松露毫無疑問是個利潤頗豐的生意。世界上最好的餐廳對這款黑松露的需求量很大，每公斤的零售價可高達1,300美元（約1,000英鎊）。
實際上，這款黑松露不是來自澳大利亞本土，它們是在20世紀90年代中期首次引入該國，並在1999年挖出了第一批澳大利亞松露。
為培育或種植松露，通常是在橡樹和榛子樹的根部接種松露的真菌孢子，再重新培育樹木。之後5到8年後，便可以開始採收在樹木根部養育而成的松露。
西澳大利亞「橡樹谷松露」（Oak Valley Truffles）創始人和董事總經理巴瑞特（Geoff Barrett）先生說，由於佩里戈爾黑松露品種是在秋冬兩季收成，相當於是澳大利亞的5月到8月中旬之間。因此，現在澳大利亞的松露商人有很大優勢，因為當歐洲沒有松露時，澳大利亞便能出售他們的產品。
巴瑞特強調，「澳大利亞的松露產業做得很好，因為我們沒有任何競爭對手。當北半球沒有松露時，我們就在南半球生產。」
鑒於新鮮松露的保存期只有兩周，這便意味著北半球的餐廳，現在可以在春夏兩季，兜售來自南半球澳大利亞的松露菜餚。
