除了說明維生素B12長期缺乏可能的潛在健康問題，王進崑教授也表示，針對這類採取全素或純素飲食，擔心有維生素B12不足困擾的朋友，其實也不用太過緊張。事實上，若日常生活飲食中真的無法攝取奶蛋類製品，額外適時補充酵母粉、啤酒酵母或綜合維生素等富含維生素B12的營養補充品，也是不錯的保養、防範方式，民眾無需太過憂心。
防心血管疾病上身！素食者日常飲食更該避開這3大料理誤區
王進崑教授也強調，相對於容易克服的維生素B12不足的問題，其實，多數素食者更容易因為日常飲食誤踩下列3大誤區，結果追求養生不成，反而影響身體健康，長期下來更可能因此增加心臟血管負擔，要特別當心。
1.偏好以油炸方式料理：
不少吃素的朋友常會擔心日常飲食油脂攝取不夠，而偏愛以油炸方式來料理食物。但民眾若本末倒置，油炸食物食用過多，除了有熱量高、增加肝臟負擔、高血脂發生的可能；高溫油炸也容易使食物產生自由基，一旦攝取過量，更容易增加影響心血管健康。
2.勾芡、調味過重、重口味：
民眾常有的迷思，就是常素食跟清淡飲食劃上等號。可是，實際上許多攤販、店家，甚至是自家烹調素食菜餚時，常會為了增加風味，喜愛以紅燒、糖醋、勾芡方式來料理。但這樣的重口味的調理方式，恐會增加肥胖、高血壓等問題找上門的機會，進一步影響身體健康。
3.剩菜反覆加熱：
許多人在節儉、珍惜食物的理念下，常會習慣將剩菜反覆加熱食用。但要注意的是，剩菜在反覆加熱的過程當中，容易因水分蒸發、越煮越鹹，導致鈉含量攝取超標，增加心臟血管的負荷。
且就營養學而言，食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失，尤其是蛋白質在反覆高溫的烹煮下，恐產生「氧化膽固醇」；若大量沉積於血管壁中，易使血管出現纖維化、鈣化、脆化的問題，對心臟血管會造成不良影響。
王進崑教授建議，民眾在料理食物時，最好能養成有多少人要吃、料理多少食物的習慣；避免一口氣烹調大量食物，又反覆加熱食用，都有助於減少上述問題發生。
【專家小叮嚀】：
除了說明素食者常犯的飲食錯誤外，王進崑教授提醒，不管民眾是素食主義，還是葷食主義者，站在營養學角度來看，人體想要維持健康，絕對要避免吃特定的食物的習慣；而應秉持均衡飲食、分散風險觀念，廣泛、多元攝取各種不同種類的食物、營養素，才能維持生理機能正常運作。同時更要養成要活就要動的思維，避免久坐、缺乏運動，以利身體新陳代謝、常保健康。
文/洪毓琪
本文經授權轉在自華人健康網（原標題：研究：吃素中風機會比肉食者高20％？維生素B12不足惹禍？專家解答）
責任編輯/潘渝霈
