即溶咖啡能快速溶化在熱水中，沖泡方便又好攜帶，因此在當時大受歡迎。但由於工業化的生產，使用的咖啡豆無法將品質體現出來，往往被認為是劣質品。
2、咖啡精品化
1966年開始出現以義式濃縮咖啡(espresso)為基底的義式咖啡，而1971年星巴克的成立，也帶動了第二波咖啡浪潮的革新。拿鐵、卡布奇諾等義式咖啡開始成為主流，也發展不同的風味變化。
這段期間大量湧現新的咖啡館，至今義式咖啡仍深受市場喜愛。至於義大利的義式濃縮咖啡，公認的發源地則是拿波里（Napoli，又名那不勒斯）。
3、咖啡美學化
隨著喝咖啡的人越來越多，咖啡愛好者開始研究咖啡的風味、深入了解風土條件對咖啡風味的巨大影響，於是，以追求精緻的第三波咖啡浪潮油然而生。
第三波咖啡浪潮的來臨，以「開放與分享」的精神，回歸味覺本身。以往對不喜歡苦味的人來說，咖啡就只是一杯大人的飲料，然而透過回歸原味的烘培與沖煮方式，消費者能重新發現每種咖啡的深度，能夠像品紅酒一般地品嘗咖啡。
經過了前三波浪潮的演進後，第四波浪潮也悄悄來臨。咖啡專家們認為來自於產地自家烘培的「庄園咖啡」漸漸成為流行趨勢，未來將會注重咖啡產業鏈的上下游合作，不斷提升與改善品質，以及咖啡師與消費者之間的互動與知識傳達，期待咖啡師能在咖啡沖煮期間與消費者視線接觸，介紹咖啡風味、相關知識等…與消費者間有更多互動。而在咖啡風味上，將以淺焙咖啡為主，回歸對味覺本身的追求！
本文部分內容取材自時報出版《世界史聞不出的藥水味》
責任編輯 / 李頤欣
