結果發現，當食鹽／味精濃度比例為0.3／0.7時，不論咖哩雞湯亦或辣雞湯品評分數均為最高（7.71分，最高9分），而只添加食鹽的湯品，分數卻僅有5.29分。且當食鹽／味精濃度比例為0.3／0.7時，不僅未影響兩種湯品的口感，且還取代了32.5%的食鹽。
從實驗結果得知，適度的使用味精除不會影響口感外，還可降低食鹽的使用。
味精含有13%的鈉（食鹽為39%），其含鈉量只有食鹽的1/3，平常烹調用量又較食鹽少，所以影響並不像食鹽般嚴重。
1973年，世界衛生組織建議每人每日味精最高攝取量為120mg/kg，換算為體重60公斤成人，約為7.2克。1987年聯合國糧農組織和世界衛生組織也證實麩胺酸鈉是安全的，委員會當中也決議無需訂定「每日容許攝取量（ADI）值」。1991年，歐洲食品科學委員會（SCF）也再度證實味精的安全性，也認為無需訂定味精「每日容許攝取量 （ADI） 值」。
然而對於罹患高血壓、心臟病、肝病、腎臟疾病的限鈉患者來說，味精雖含鈉量少，但若加工食品中同時添有食鹽及味精時，此時仍需得多加留意。
參考資料：
Jinap, S., Hajeb, P., Karim, R., Norliana, S., Yibadatihan, S., & Abdul-Kadir, R. （2016）. Reduction of sodium content in spicy soups using monosodium glutamate. Food & Nutrition Research., 60:30463
國家衛生研究院 國家環境毒物研究中心
文/張心怡
編輯/Jean Kuo
圖/mercola、pinterest、the modern proper、almond to zest
本圖/文經授權轉載自NOM Magazine（原標題：降低食鹽攝取量！除了低鈉鹽，味精也是好選項？）
